在日本吃火鍋不便宜，一人份將近上萬日圓左右。就連日本人都覺得負擔有點重，無法常常到店裡吃。於是最近掀起一陣「家鍋」（いえなべ（ie nabe））風潮，也就是在家裡開火鍋趴。無論一人獨享或開多人趴，想煮幾人份就煮幾人份。跑趟超市買一包包的現成湯頭，再順便採買食材，一次搞定超方便！

「樂吃購！日本」就要來教教大家，超市賣的湯頭口味有哪幾種？還有常見火鍋料的日文怎麼說。下次到日本旅遊挑戰自己開鍋，嚐嚐道地味蕾，也替旅途增添難得有趣的體驗！

在家吃鍋第1步：選擇喜歡的湯頭口味

買現成湯底回家開鍋，除了能舒舒服服一邊看電視一邊翹腳享用，還能隨自己喜好任選配料，總之把想吃的東西通通丟進鍋裡就對了！

長銷經典款「壽喜燒」穩居日本人心目中的NO.1，鹹鹹甜甜的滋味擄獲所有年齡層的味覺！除了基本的昆布、味噌、豚骨高湯，近來日本也很流行異國風，像是讓你邊吃邊冒汗的「泡菜鍋」，便擁有一大票支持者。

「ちゃんこ」原來是指相撲力士吃的各種料理。其中將大量肉類、蔬菜等丟進鍋中一齊煮熟的「相撲火鍋」，作法方便且營養滿點，最廣為流傳。「什錦火鍋」泛指加進各種食材的火鍋，去外面餐廳吃的話，每家店調味不同。基本上用鹽味昆布湯底加上少許醬油提味，湯頭口味偏清淡，也因此跟任何食材都非常搭喔！

在家吃鍋第2步：大肆採買火鍋料

日本人在吃火鍋時以新鮮食材為主，比較常見的就那幾種。為了享受湯頭及食物原味，不會放味道太重的東西進去。以下要來介紹常見的火鍋料有哪些。

蔬菜

各種菇類（きのこ）因富含纖維、熱量低，享用美食的同時又兼具美容效果，很受女性喜愛。「白菜」口感爽脆，煮久後吸滿湯汁美味，是吃火鍋的定番食材。比較特別的是日本人煮火鍋會加「蔥」，把它當作食材的一種，直接享用，冬天不僅有保暖效果，吃了還能預防感冒喔！

各種菇類。

日本水菜。

「水菜」為大名鼎鼎的京野菜之一，味道清爽、口感脆嫩，是火鍋常客。因為原本就能生吃，加上其莖葉細嫩，不宜久煮，下鍋稍微燙過即可享用。像是內臟鍋、泡菜鍋等重口味湯頭，搭配風味強烈的「韭菜」剛剛好！

肉類海鮮

正統壽喜燒一般都是搭配「牛肉」，考量荷包預算也有人會改用豬肉。「豬肉」含有豐富的維他命B，能補充營養活力。放進各種海鮮會替湯頭增添鮮味，不過要小心別煮過頭囉。

其他火鍋料

一串串雞肉丸。
圖片來源：ゼクシィキッチン

雞肉丸可以拿來燒烤也可以煮鍋。
圖片來源：夢創鶏

日本的火鍋料選項少，沒有賣豬肉貢丸及各種餃類，通常會放用雞絞肉做成的新鮮「雞肉丸」。「日式冬粉」是用綠豆做的，比一般冬粉更有嚼勁又健康。最近「年糕」也是熱門選項，不易煮爛而且在嘴裡越嚼越香。

火鍋沾醬

日本沒有沙茶醬，那吃火鍋都沾什麼？一般來說，吃涮涮鍋的時候會準備「芝麻醬」及「酸桔醋」兩種醬料。吃肉沾芝麻醬，芝麻的濃郁香氣能突顯出肉的味道；吃蔬菜和海鮮則沾酸桔醋，加一點白蘿蔔泥，帶有清爽酸味，又不會蓋過食材原味。不過並沒有硬性規定，可依喜好選擇。

mizkan出了一款「胡麻酸桔醋醬」（ごまぽん），一次滿足雙重口味！
圖片來源：mizkan

芝麻醬也可以拿來充當沙拉醬。
圖片來源：mizkan

另外還有一種用高湯醬油調製成的「萬能醬汁」，除了沾火鍋料，也能用在各種料理上，用處多多，的確萬能！以上醬汁可自行調配比例製作，或超市都有賣現成的，各家品牌推出的口味眾多，看來既火鍋湯頭之後又要再苦惱一次囉！

少了加工火鍋料，在日本吃火鍋其實滿健康的。難得出國建議試試特色食材及當地吃法，像小編就超愛日本水菜！味道清新，口感一吃上癮。雞肉丸比貢丸、魚丸來得更清爽，一整鍋吃下來也覺得身體沒負擔！

現在在台灣超市有賣好多款日本火鍋湯底，即使不出國也能來場日式火鍋趴。在寒冷的冬季裡，不妨約親朋好友熱鬧一下，今晚就決定吃鍋啦！

☞ 延伸閱讀
・花也拿來煮火鍋？別再只知道涮涮鍋和壽喜燒！一起認識日本特色火鍋
・把日本的火鍋湯頭帶回家，準備開冬季火鍋趴嘍！
・日本超市怎麼逛？讓自由行達人告訴你！超市日語會話攻略全集
・「樂吃購！日本」嚴選，赴日旅遊必買清單TOP10「燃燒你的料理魂篇」！

◆ 想知道更多日語該怎麼說嗎？
　 快點擊「樂吃購！日本」旅遊日語小教室一起學習，勇敢開口說日語！

整理撰文：Weki 2018.1.5
日語教學：aoi