經典國民美食「拉麵」，在日本飲食文化當中占有舉足輕重的地位。許多人去日本玩一定要吃拉麵，小編身邊的朋友赴日旅遊，光去一家拉麵店不滿足，乾脆順道進行拉麵巡禮，每天吃上一碗甚至一天好幾碗。
不管你是重度拉麵愛好者，還是偶爾嘴饞，隨著日本拉麵品牌大量進駐台灣，不妨藉此機會了解一下拉麵文化。接下來跟著「樂吃購！日本」一起來看看日本人有哪些吃麵習慣？全日本到底有多少種不同口味的拉麵？
最重要的是！還要教你到拉麵店會用到哪些日語，如何點餐可以吃得飽又吃得滿足！
日本、台灣吃麵習慣大不同！
差異1：拉麵湯好鹹！得全部喝光光才行嗎？……
許多人吃拉麵第一個反應是湯太鹹，到底為什麼日本的湯品都偏鹹呢？
理由是對日本人來說，湯就像一道「配菜」。比方說他們會邊喝味噌湯邊吃飯，同時佐以其他菜餚。當然飲食習慣人人不同，但台灣人大多先把飯吃完再喝湯，因為要單喝，所以調味自然比較淡，這也是為什麼大家會覺得日本拉麵湯頭味道重囉！
小知識☝️
近年來健康意識抬頭，有越來越多人主張吃拉麵別把湯喝光。事實上，光是一碗拉麵所含的鹽分，就超過人體一天所須份量。偶爾為之無傷大雅，請先考量自已的身體狀況，再決定要喝多少喔。
差異2：「碳水化合物✖碳水化合物」為最佳組合！
相較於我們吃慣麵食，對以稻米立國的日本人來說「米飯」才是主食，加上拉麵口味重，很適合拿來配飯。下次走進日本拉麵店，看見其他客人桌上擺著「拉麵✖飯」或「拉麵✖煎餃」，再配上一杯啤酒的組合，可別感到不可思議！
⚠️小提醒
除了吃拉麵配飯或煎餃，還有一種吃法也很常見。不少日本人會點一碗白飯，等麵條吃完之後，再把白飯丟進剩餘的湯裡，既可以享用到整碗拉麵精華，又能增加飽足感！
差異3：日本人不是很有禮貌嗎？怎麼吃麵好大聲……
有在日本吃過麵的人，應該很難不注意到店內此起彼落的「吸麵聲」。
剛開始是在吃蕎麥麵時會這麼做，目的是讓沾麵湯與麵條、空氣於口腔內混合，使香氣更明顯，美味度倍增！此外，吃拉麵時發出聲音還有一個好處，能迅速讓麵條溫度下降，更容易入口。
⚠️小提醒
雖說吃麵時大力吸起麵條，稱得上是日本特色文化之一，但也有人認為吃東西發出聲音不禮貌，而且隨著麵條飛舞的湯汁容易弄髒衣服，因而不這麼做。入境隨俗的確滿有趣，不過並不強迫大家非得照做喔！
差異4：詢問店家「拉麵可不可以外帶？」小心被白眼！
一般來說，日本很少有拉麵店提供外帶（部分店家特殊除外），原因是麵條長時間泡在湯裡，變軟之後就不好吃了。希望客人在絕佳狀態下享用料理，是身為職人的堅持。建議大家還是在店裡品嚐剛做好的美味拉麵！
雖然拉麵無法直接外帶，有些店家會將湯頭和煮過的麵條製成真空包裝，回家再加熱即可立即享用，喜歡的人不妨考慮。
差異5：拉麵是最佳醒酒料理！
日本人很習慣在喝完酒後來碗拉麵當作收尾，其實這是有科學根據的！身體為了分解酒精消耗體內的葡萄糖、氨基酸等，會感到肚子餓，進而想攝取碳水化合物。加上水分及鹽分大量流失，正巧拉麵裡包含了這些要素，也難怪它會是日本人心目中的醒酒料理第一名！
日本「三大拉麵」＆從南到北拉麵口味
日本三大拉麵
「札幌拉麵」、「博多拉麵」、「喜多方拉麵」俗稱「日本三大拉麵」。
「札幌拉麵」的獨家配料是玉米粒跟奶油。
「札幌拉麵」（北海道札幌市）為味噌口味搭配粗捲麵，湯頭裡添加大量蒜頭，表面覆蓋一層豬油，麵湯不易降溫，超適合天氣冷颼颼的時候吃！獨家配料是會放玉米粒和一塊奶油。
「博多拉麵」的白濁麵湯，滋味濃郁深奧。
「博多拉麵」（九州福岡縣福岡市）為豚骨湯頭，最明顯的特徵是麵湯顏色白濁，並使用含水量少的細麵，容易吸附湯汁。知名的「一風堂」即來自九州。因為麵條細，點餐時大多可選擇麵的硬度，而拉麵店的「續麵制度」（替え玉）據說也是起緣於此。
來自福島的「喜多方拉麵」吃起來清爽不膩口。
三大拉麵之中，大家比較不熟悉的可能是「喜多方拉麵」（福島縣喜多方市）。「喜多方拉麵」的麵湯是以豚骨高湯為基底的醬油口味，加進充滿彈性的寬扁麵條，特色是味道清爽。
其他地方拉麵
除了三大拉麵之外，日本各地幾乎都有具代表性的地方口味。
「東京拉麵」的標誌，可愛的漩渦魚板（ナルト）！
「德島拉麵」上頭會打上一顆生蛋黃，趁熱打散豈不成了蛋花？
關東地區有放上漩渦魚板的「東京醬油拉麵」、配料為海苔片及叉燒「橫濱豚骨拉麵」。中部有用雞高湯製成醬油湯底的「廣島尾道拉麵」；又分為咖啡、黃、白三種色系的「德島拉麵」會打上生蛋黃享用。
湯頭一片黑的「富山拉麵」超好認，讓人忍不住想試試！
看見「沖繩拉麵」上頭整塊豬五花肉，莫名有種親切感（笑）
「沖繩拉麵」的配料是一大塊豬五花肉塊或豬腳，看到整隻豬腳放在拉麵上，很難不先嚇呆3秒……而湯頭烏漆嘛黑的「富山拉麵」，則是加了濃口醬油下去熬煮。
加了檸檬的新口味拉麵，好適合夏天！
以上舉例的是日本各地基本款拉麵（還沒全部講完呢！）近幾年來蔚為流行的「鯛魚拉麵」、講求健康的「水果拉麵」、跟拉麵長得很像但其實不太一樣的好朋友「沾麵」、「油拌麵」……不斷進化推陳出新，真的是說都說不完！
看來要吃遍全日本的拉麵種類可沒那麼容易喔！
拉麵店點餐順序
看完各地拉麵口味的介紹，你選出心目中的最愛了嗎？
和其他類型的餐廳比起來，拉麵店菜色通常不會太多，只要把發音記起來，想親自開口點餐絕非難事！
認識基本菜單，選擇口味
| 醤油（しょうゆ）ラーメン |
shōyu rāmen |
醬油拉麵 |
| 豚骨（とんこつ）ラーメン |
tonkotsu rāmen |
豚骨拉麵 |
| 味噌（みそ）ラーメン |
miso rāmen |
味噌拉麵 |
| 辛味噌（からみそ）ラーメン |
karamiso rāmen |
辣味噌拉麵 |
| 塩（しお）ラーメン |
shio rāmen |
鹽味拉麵 |
| 魚介（ぎょかい）ラーメン |
gyokai rāmen |
海鮮拉麵 |
決定份量和配料
選好想吃的拉麵口味，接著決定份（麵）量。
一般來說，拉麵店不太提供拉麵以外的料理，通常只會有少數其他主食選項，例如叉燒飯、煎餃、白飯等等，有時會以套餐方式提供，較為划算。再來就是讓基本配料增量，比方說麵裡面的叉燒多個幾片、豆芽菜從一小撮變成一大撮，有些店家也會以小碟分裝上桌。
もやし（豆芽菜）
チャーシュー（日式叉燒）
使用機器購買餐券，或直接跟店員點餐
拉麵餐券機
| 硬貨投入口 |
kōka tō-nyū-guchi |
硬幣投入口 |
| 紙幣挿入口 |
shihei sō-nyū-guchi |
紙鈔插入口 |
| トップへ戻る |
toppu e modoru |
返回首頁 |
到日本拉麵店用餐點餐方式分為兩種，一是用機器購買餐券（食券），二是透過店員。
使用餐券機，只要按幾個鈕，再把餐券交給店員即可，迅速又方便。不過日本更有許多隱藏在巷弄裡的拉麵小店，只有少少幾個吧檯座位，常常需要排隊，點餐也得直接告知店員。不過放心，既然已經學會基本菜單，只要再加把勁，參考以下對話，大聲說出來！美味拉麵就在等著你了！
何名様ですか？
2人です。 |
nanmeisama desuka？
futari desu。 |
客人有幾位呢？
2位。 |
| お冷をください。 |
ohiya wo kudasai。 |
我要一杯冰水。 |
すみません。
はい、ご注文をどうぞ。 |
sumimasen。
hai、gochūmon wo douzo。 |
我要點餐（舉手）
好的，請問要點些什麼？ |
| これをください。 |
kore wo kudasai。 |
請給我這個（指菜單圖片） |
| とんこつラーメンを大盛りでお願いします。 |
tonkotsu rāmen wo oomori de onegaishimasu。 |
我要一碗豚骨拉麵麵量加大。 |
| にんにくを抜いてください。 |
ninniku wo nuite kudasai。 |
我請不要加蒜頭。 |
| 半熟玉子を一個ください。 |
hanjukutamago wo ikko kudasai。 |
請給我一顆半熟蛋。 |
| 固ゆでたまごでお願いします。 |
katayudetamago de onegaishimasu。 |
請給我熟蛋。 |
| ねぎだくでお願いします。 |
negidaku de onegaishimasu。 |
請給我蔥多一點。 |
| 麺は硬めでお願いします。 |
men wa katame de onegaishimasu。 |
我的麵想要硬一點。 |
| すみません。替え玉をお願いします。 |
sumimasen。kaedama wo onegaishimasu。 |
不好意思，我想要加麵。 |
點餐會話情境
・情境一：有中文菜單嗎？
A：「ご注文がお決まりでしたら、お声掛けください。」：決定好餐點後，請告訴我一聲。
B：「すみません、中国語のメニューはありますか？」：不好意思，請問有中文的菜單嗎？
・情境二：請問有推薦的嗎？
A：「ご注文お決まりでしょうか？」：可以為您點餐了嗎？
B：「あの、お勧めはなんですか？」：請問有什麼推薦的嗎？
| クレジットカード使えますか？ |
kurejitto kādo tsukaemasuka？ |
可以用信用卡嗎？ |
| 会計別でお願いできますか？ |
kaikeibetsu de onegai dekimasuka？ |
可以分開付嗎？ |
合計1,000円でございます。
こちらがお返しです。 |
gōkei sen en de gozaimasu。
kochira ga okaeshi desu。 |
總共是1,000日圓。
這是找您的錢。 |
| ご馳走さまでした。 |
gochisō sama deshita。 |
我吃飽了，謝謝。
（日本人吃完飯離開店時必說句子） |
結帳會話情境
・情境一：這裡可以刷卡嗎？
A：「すみません！お会計お願いします！」：不好意思，我要結帳！
B：「お会計こちらでございます。」：結帳的話這邊請。
A：「すみません、カード使えますか？」：不好意思，這裡可以刷卡嗎？
・情境二：謝謝款待！
A：「ありがとうございました。またお越しくださいませ。」：謝謝，歡迎再來！
B：「ご馳走さまでした！」：我吃飽了，謝謝！
看完以上介紹，有沒有對日本拉麵文化更瞭解了呢？
想體驗日式飲食，拉麵幾乎是最平易近人的選項。當然，到當地享用氛圍會完全不一樣。下次去日本，不妨活用以上日文，親自點餐體驗一下吧！
☞ 延伸閱讀
・到日本就要吃拉麵啊！東京必吃5家人氣醬油拉麵總整理
・拉麵裡有水果！東京必吃水果拉麵店嚴選推薦
・東京必吃私房素食拉麵大公開
・拉麵迷絕對不能錯過！精選高円寺7大拉麵店
・《米其林指南東京版2016》出爐！世界首家拉麵店「蔦」摘下一星
・日本必吃的「一蘭拉麵」隱藏秘密大公開！
・大阪難波・道頓堀人氣拉麵店前10名！除了金龍跟一蘭之外你可以擁有更多選擇
・日本旅遊必買必吃！最新十款日本拉麵名店泡麵開箱試吃大評比
◆ 想知道更多日語該怎麼說嗎？
快點擊「樂吃購！日本」旅遊日語小教室一起學習，勇敢開口說日語！
羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語，在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Weki 2017.6.16
日語教學：aoi
