場景拉到日本居酒屋，主角一坐下便說「先來杯啤酒吧！」（
在台灣鬧區明明開了不少居酒屋，總是人滿為患，實際去日本玩大家反而少去。大概是對於外國人來說，居酒屋算是比較難踏入的場域。不過相反地，好處是觀光客較少，且更能體會到日本道地生活的真實面貌。
你也很想走進日本當地的居酒屋和日本人一樣帥氣地說「總之先來杯啤酒！」卻苦於不會日語而無法鼓起勇氣嗎？以下讓「樂吃購！日本」來簡單介紹一下日式居酒屋文化，以及日本人在居酒屋最常說的經典名句，學起來之後就可以大大方方走進去不醉不歸囉！
居酒屋分成哪幾種類型？
家庭式居酒屋
家庭式居酒屋在日本街頭巷弄隨處可見，特色是空間不大。提供的料理以家常菜為主，想嘗試日本媽媽味或當地口味，不妨造訪此類型店家。不過，因為附近熟客多，店內往往交雜大量日語對話，氣氛熱烈歡騰，或許比較不易踏入。
連鎖居酒屋店
像是魚民、笑笑、鳥貴族、和民、白木屋……等等，有的遍佈全國各地，也有些店在某特定區域才有。優點是價格便宜，通常學生和上班族都很愛去。第一次去居酒屋的人，建議從連鎖店開始挑戰！
酒吧風居酒屋
酒吧風居酒屋通常裝潢更講究，燈光昏黃，氣氛很好，外觀比較像是一般餐廳或是酒吧。菜色不侷限於日本料理，各國及異國料理都有，酒類選項也更多，提供一般日式居酒屋少見的葡萄酒和調酒等等，價錢偏貴些。
居酒屋價位大概多少？
點菜以一道道單點為主
一般來說，居酒屋料理每道落在200～600日圓左右。高級一點的店則為500～1,000多日圓不等。酒的部分，普通啤酒和沙瓦一杯大概500日圓前後。高級一點的洋酒與日式燒酒，則約莫500～800日圓。當然，越是知名產區或年份佳的酒價格也就更高。
也有限時喝到飽服務
有些連鎖居酒屋有提供限時「喝到飽」（飲み放題）服務，花3,000～5,000日圓就能喝到飽。不過通常以便宜的酒類為主，也聽說酒比較淡，想喝粗飽的話倒是很適合這種方案。
日本居酒屋特色文化
燒燙燙的擦手巾
一入座，店家會立即送上「擦手巾」（おしぼり），讓客人在用餐前清潔一下雙手，也有人會拿來擦臉。值得注意的是，就算是夏天擦手巾的溫度一樣是燒燙燙，請小心燙手（笑）。
小菜制度（お通し）
連鎖居酒屋另當別論，一般居酒屋通常有小菜制度。第一道送上的小菜是要收錢而且沒辦法退的。菜色由店家決定，價格300～500日圓不等。因為日本人都很習慣了，店員不會特別說明，上桌時可別以為是送錯菜！雖然好像有點半強迫性質，不妨就入境隨俗吧！
忙碌的店員與熱鬧氛圍
家庭式或小本經營的居酒屋常常人手不足，看著店員忙進忙出不妨體諒一下，點餐時盡量整桌一起點，且最好先決定好點餐內容再呼叫店員。有些空間狹小的店家，不方便在店內走動，甚至店家出菜時還會請客人幫忙傳遞，儘管稍嫌擁擠卻也充滿了生活溫度！
| 居酒屋環境相關單字 | 發音 | 中文 |
|---|---|---|
| おしぼり | oshibori | 擦手巾 |
| 箸 | hashi | 筷子 |
| 取り皿 | torizara | （分裝用）小盤 |
| メニュー | me-nyū | 菜單 |
| お通し | otōshi | （半強制）第一道小菜 |
| 灰皿 | haizara | 菸灰缸 |
日本居酒屋菜單介紹
基本款料理
大部份的居酒屋菜色以各種海鮮、肉類，以及家庭料理為主。酒類則有啤酒、氣泡酒，基本款洋酒和日式清酒、燒酒等等。居酒屋的菜色包羅萬象，而且每間店都不同，以下介紹幾款人氣菜色，不知道要點什麼的話也可以從名單裡挑選！
焼き鳥（烤雞肉串）
だし巻き玉子（高湯煎蛋卷）
鶏の唐揚げ（日式炸雞）
ハムカツ（炸火腿）
ホッケの塩焼き（鹽烤花鯽魚）
イカの一夜干し（烤花枝乾）
| 居酒屋經典菜色 | 發音 | 中文 |
|---|---|---|
| おつまみ | otsumami | 下酒小菜 |
| えだまめ／枝豆 | edamame | 毛豆 |
| 漬物 | tsukemono | 醃漬小菜 |
| もろきゅう | morokyū | 味噌小黃瓜 |
| だし巻き玉子 | dashimakitamago | 高湯煎蛋卷 |
| 焼き鳥 | yakitori | 烤雞肉串 |
| 鶏の唐揚げ | tori no kara-age | 炸雞 |
| 軟骨の唐揚げ | nankotsu no kara-age | 炸軟骨 |
| 揚げだし豆腐 | agedashidōfu | 高湯炸豆腐 |
| ちくわの磯辺揚げ | chikuwa no isobeage | 海苔炸竹輪 |
| たこわさび | takowasa | 芥末拌章魚 |
| ハムカツ | hamukatsu | 炸火腿 |
| フライドポテト | furaidopoteto | 薯條 |
| 豚の角煮 | buta no kakuni | 滷豬肉 |
| 牛すじの煮込み | gyūsuji no nikomi | 燉牛筋 |
| 刺身盛り合わせ | sashimi moriawase | 綜合生魚片 |
| ホッケの塩焼き | hokke no shioyaki | 鹽烤花鯽魚 |
| イカの一夜干し | ika no ichiyaboshi | 烤花枝乾 |
| お茶漬け | ochazuke | 茶泡飯 |
日本居酒屋如何點餐？有規定「低消」嗎
入座先點酒，酒杯千萬不能空！
到店裡一坐下來，店員會先請你點酒，所以第一杯飲料最好事先想好要喝什麼。一群日本人前往居酒屋時，大多是年輕後輩會隨時留意周遭情況，一旦有人酒杯空了就再跟點店員點飲料。和好友家人前往，當然就不必如此費心，不過通常也不會讓杯子空太久。不喝酒的人有無酒精飲料可選。
| 居酒屋常見酒類與飲料 | 發音 | 中文 |
|---|---|---|
| ビール | bīru | 啤酒 |
| 生ビール | namabīru | 生啤 |
| ウィスキー | wisukī | 威士忌 |
| 日本酒 | nihonshu | 清酒 |
| 焼酎 | shōchū | 燒酒 |
| 梅酒 | umeshu | 梅酒 |
| 果実酒 | kajitsushu | 水果酒 |
| ソフトドリンク | sofutodorinku | 無酒精飲料 |
| ウーロン茶 | ūroncha | 烏龍茶 |
| オレンジジュース | orenjijūsu | 柳橙汁 |
| ジンジャーエール | jinjaēru | 薑汁汽水 |
| カルピス | karupisu | 可爾必思 |
為什麼日本人老說「總之先來杯啤酒」？
許多日本人都習慣在餐前喝第一杯酒，而啤酒的酒精濃度較低，加上碳酸氣泡有刺激腸胃作用、具有開胃效果，加上上桌速度最快，即點即來，想趕快跟朋友乾杯，它肯定是最佳選項。
另一個關鍵因素，是日本大多數居酒屋其實都有「低消一杯飲料」的潛規則！相信很多人都知道，對飲食店來說，薄利多銷的「飲料」往往是主要利潤來源之一，儘管有些居酒屋不會硬性規定，但早已是不成文規定。想近來許多店家為了避免糾紛，也開始會在菜單上寫明「お一人様に最低１ドリンクのご注文をお願いします。（每人至少點一杯飲料）」，或是「お一人様最低でも2品オーダー制でご注文をお願いします。（每人至少點兩道餐點或飲品）」，大家去日本居酒屋消費時得要留意一下喔！
居酒屋點餐常用對話
・店員：
・客人：
・客人：
・店員：
・客人：
・店員：
・客人：
・店員：
・客人：
・客人：
・店員：
・客人：
最重要的酒該怎麼點？
「啾嗨」、「沙瓦」、「角嗨」傻傻分不清楚？
在最一開始，「啾嗨」（酎ハイ）是用燒酒為基底，加上碳酸飲料。「沙瓦」（サワー）主要是指加了果汁的酸甜氣泡酒，不過這兩種說法到後來有點通用，「啾嗨」也有可能使用燒酒以外的日本酒。
「High-ball」（ハイボール）則是威士忌加碳酸飲料，也是在日本居酒屋很常見的喝法喔！而「角嗨」（角ハイ）則是使用三得利的角瓶威士忌，調製成各種風味。
喝酒加冰塊、兌水還是汽水？
一般來說，在居酒屋點酒除了啤酒跟氣泡酒之外，都可以選擇喝法或溫度。梅酒與柚子酒等高濃度水果酒，酒量好的人直接喝純酒（ストレート）或加冰塊（ロック）；不擅長飲酒的人可選擇兌水（水割り）或加汽水（ソーダ割り），甚至喝日本酒還能加熱水（お湯割り）。
| 居酒屋點酒相關單字 | 發音 | 中文 |
|---|---|---|
| チューハイ／酎ハイ | chūhai | 啾嗨 |
| サワー | sawā | 沙瓦 |
| ハイボール | haibōru | High-ball |
| 角ハイ | kakuhai | 角嗨 |
| 熱燗 | atsukan | 熱清酒 |
| ストレート | sutorēto | 純酒 |
| ロック | rokku | 加冰塊 |
| 水割り | mizuwari | 兌水（加水） |
| ソーダ割り | sōdawari | 加汽水 |
| お湯割り | oyuwari | 加熱水 |
| グラス | gurasu | 單杯 |
| ビン | bin | （啤酒）瓶裝 |
| ボトル | botoru | （威士忌、紅酒等）瓶裝 |
看完這篇文章，你是否也忍不住躍躍欲試了？
只要搞懂基本禮儀，下次就大大方方走進居酒屋吧！試試看和剛下班的上班族一起飲酒，說不定能看到平時認真行事的日本人，私底下不為人知的一面。相信會是旅程中很有趣又特別的體驗！
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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語，在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Weki 2017.7.17
日語教學：aoi