日本梅酒推薦CHOYA、白鶴的本格梅酒！日本人都這樣喝梅酒調酒

梅酒是日本人很喜愛的酒類，既有天然的本格梅酒、加入豐富口味的合成梅酒，還有以梅酒為基調的各樣調酒，款式價格選擇多。這次「樂吃購！日本」就要帶大家認識日本梅酒：了解梅酒的種類，認識CHOYA、白鶴等5大好喝日本梅酒品牌，順便學會日本人在居酒屋喝梅酒的方法。下次來想喝梅酒調酒，就懂得說啦！

酒後不開車，安全有保障。

梅酒──日本利口酒的代表

梅酒常用的高級日本梅：紀州梅、南高梅，原來都來自和歌山！

圖片來源：PhotoAC

南高梅其實是紀州梅的一種喔

說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。和歌山產梅始於江戶時代，眾多梅子品種當中，最具代表性的就是「南高梅」，其發源地是和歌山日高郡的南部町，地形屬於低緩丘陵，一年四季日照時間長，氣候十分溫暖，具備種梅的先天條件。和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒，梅產量佔日本全國六成之多。

製酒的三種方法

要了解梅酒的種類之前，首先要知道製酒的方法。大致可分為三種：

圖片來源：PhotoAC

蒸餾法：

將發酵過後的酒精原液加熱之後，利用酒精和水的沸點不同這個特性，將酒精原液中的雜質及水分去除，留下高濃度的酒精。特徵是酒精濃度高，例如像是燒酌、威士忌、白蘭地、伏特加等多屬蒸餾法製酒，依據發酵原料不同會呈現不同的風味。

日本酒屬於釀造酒

釀造法：

利用水果、穀物等主原料加入糖或酵母使之發酵，經過一段時間之後，發酵過後的原料會產生「醇類」，這就是酒味的來源。一般常見的啤酒、米酒、日本酒、紅酒都屬於釀造法的製酒，特徵是酒精濃度並不高，一般來說都在15%以下。而本格梅酒就是釀造酒的一種！

利口酒多以混成法製成

混成法：

以釀造酒或是蒸餾酒為基底，加入水果、草藥、香料，或是各種天然及人工的添加物，而形成各種風味的酒。一般而言雞尾酒的基酒、利口酒（リキュール）等多半以混成法製成，特徵是甜度高、顏色鮮豔，通常需要再經過調製或稀釋後才能飲用。部分加入了風味的合成梅酒便是混成而成的。

梅酒 2 大種類

本格梅酒

梅酒的製作方式並不難，只要準備好原料就可以在家裡自己做梅酒。由於市售梅酒的種類太多，為了讓消費者更容易辨別所購買的是何種梅酒，「日本洋酒酒造組合」在2015年1月23日公佈了「本格梅酒基準」，明定不使用色素、香料、酸味料等添加物，僅以梅、糖類、酒類為原料所製成的梅酒稱為「本格梅酒」。

本格梅酒可以從包裝或標籤來判別

本格梅酒原材料只有梅、酒類跟糖類

總的來說，依據添加物的有無，「梅酒」可再細分出「本格梅酒」，最簡單的判別方式就是看標籤上的原料成分，以及包裝上是否有「本格梅酒」的字樣，就可以知道囉！

合成梅酒

除非鎖定製作「本格梅酒」等級的梅酒，一般市面上常喝的梅酒多以混成法製酒，原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主，再為了讓梅子的香氣更加提升，加上調色或調味的添加物，使色澤呈現漂亮的香檳色或琥珀色，口感酸酸甜甜，這就是現在常見的市售合成梅酒。

「SAPPORO」男梅の酒

「中野BC」紀州蜂蜜梅酒

「Suntory」的澄みわたる梅酒

合成梅酒⤳調酒

進一步迎合市場口味，不少梅酒更會加上紫蘇、綠茶、蜂蜜、黑糖等變成各種不同風味的梅酒，甚至加入水果製成像是柚子梅酒、柑橘梅酒等的水果梅酒，亦會加入汽泡水變成梅酒蘇打，或是做成果凍梅酒。以梅酒作基酒，可以製作出各種不同的調酒，喝法很多元！

梅酒中添加了紫蘇和綠茶

「ほろよい」梅酒蘇打

水果系列的梅酒很受女生歡迎

日本5大的梅酒品牌

【CHOYA】

「CHOYA」有各種口味的梅酒

「CHOYA」是最為人熟知的梅酒品牌，所使用的梅子就是「紀州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」，最經典的就是綠色瓶身裡面還有梅子的「Classic」，酸味甜味適中好入口。「黑糖梅酒」帶有黑糖香氣，加冰塊就能飲用，也可以加在香草冰淇淋上，很適合女性朋友。

CHOYA官方網站

【白鶴梅酒原酒】

白鶴梅酒原酒

「白鶴梅酒原酒」100%使用手摘紀州南高梅，以古法釀漬，不添加任何酸味料及色素，保留梅酒原酒的色澤與香氣，酒精濃度19%較一般梅酒來得高，是一款適合大人的高品質梅酒。2008年至2017年連續十年獲得「世界品質評鑑大賞」（MONDE SELECTION）金賞。

白鶴梅酒原酒官方網站

【閻魔梅酒】

閻魔梅酒
圖片來源：老松酒造官方網站

「閻魔梅酒」是擁有220年歷史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌，以麥燒酌「閻魔」作為原酒，使用鶯宿梅釀漬，並經過兩年熟成，味道深沉濃厚。

老松酒造官方網站

【鍛高譚紫蘇梅酒】

鍛高譚紫蘇梅酒

「鍛高譚紫蘇燒酌」是日本有名的燒酌品牌，以北海道天然雪水和白康町特產紫蘇蒸餾而成。用來做成「鍛高譚紫蘇梅酒」的基酒，淡淡的紫蘇香氣將梅子的香氣提升出來，酸酸甜甜的口感少了燒酌的辛辣，色澤宛如紅寶石般耀眼，送禮自用兩相宜。

鍛高譚官方網站

【萬歲樂加賀梅酒】

萬歲樂加賀梅酒

「萬歲樂」是石川縣的「白山」有名的日本酒品牌，「萬歲樂加賀梅酒」採用果實相當稀少、北陸高級品種「紅映梅」，從梅子的栽培、製酒到裝瓶等所有的過程都在好山好水的北陸完成，還曾經被日本經濟新聞選為第一名的伴手禮，以及「全日空」國際線頭等艙用酒，可以說是一瓶北陸產的高品質梅酒。

萬歲樂官方網站

日本人都這樣喝梅酒，在居酒屋如何點梅酒？

許多人來居酒屋點了梅酒之後，店員會接著問「割り方」（wa-ri-ka-ta），其實就是在問你梅酒裡面要加什麼，酒量不錯的人可以選擇都不加或加冰塊，想要喝淡一點的可以選擇加水，想要添一點味道，變成調酒的話也可以加汽泡水或烏龍茶。一起來看看要怎麼說呢？

日文說法

羅馬拼音

中文意思

ロック割り

ro-kku-wa-ri

加冰塊

ソーダ割り

sō-da-wa-ri

加汽泡水

水割り

mi-zu-wa-ri

加水

お湯割り

o-yu-wa-ri

加熱水

ウーロン割り

ū-ron-wa-ri

加烏龍茶

有些居酒屋的酒單上會有「梅酒サワー」（u-me-shu-sa-wa）這個選項，常常會跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「燒酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物，「梅酒ソーダ割り」則是在「梅酒」裡加入「汽泡水」，因為比例不同且前者加了燒酌，是不一樣的調酒喔。