5分鐘讓你搞懂什麼是「江戶時代」！原來這就是「江戶人」的生活

「江戶時代」的開始距今約四百年前，日本結束長期的群雄割據局面，走向統一的國家。江戶幕府初代將軍德川家康確立了中央集權的基礎，政治的安定也促進了江戶時期的經濟發展，時代的主角從武士變成商人，進而帶動了庶民文化的興盛。現在就跟著「樂吃購！日本」來瞧瞧「江戶人」的生活吧！

江戶時代的兩國街景模型

江戶時代是庶民文化蓬勃發展的時代

江戶時代從1603年德川家康出任「征夷大將軍」開創江戶幕府開始，直到1867年由十五代將軍慶喜將權利交還給明治天皇為止，大約統治了260多年。江戶時代之前日本歷經長期的戰亂，德川家康掌權後施行一連串的政策打造中央集權的「幕藩體制」，繼任的二代將軍秀忠、三代將軍家光更加強化德川家康的政策，為江戶時代初期的和平奠下很好的基礎。

江戶時代的日本橋街景模型

江戶時期儒學相當興盛，且有著嚴格的「士農工商」階級之別，限制階級流動。不過政治的安定帶來了經濟發展，商業活絡讓庶民的生活更加豐富有趣，現在日本的傳統活動例如賞花、祭典、歌舞伎等成為了庶民的娛樂，壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵是當時「江戶四大美食」，原來「江戶人」從四百年前就非常懂得及時行樂呢！

江戶時代的人們竟然過著這樣的生活！

交通發達，江戶人可以四處旅行

江戶時代之前，日本的政治、經濟、文化中心幾乎都在關西地區，當時的江戶不過是個小漁村。德川家康入主江戶後，以日本橋為起點，建立了五條街道通往今日的京都、日光、福島、長野、滋賀等地，通稱「五街道」。日本橋原是一座長51公尺、寬8公尺的木橋，現存的日本橋為石橋，建於1911年，同年並設置了「日本國道路元標」，為日本全國公路網的起點。

江戶東京博物館複製的日本橋模型，與江戶時的日本橋寬度相同，長度為當時的一半

隨著「五街道」的設置，江戶時期的日本橋一帶成為了交通要衝，之後幕府又在這些街道上設置了「宿場」，作為提供往來旅人住宿和飲食的設施。完備的交通讓江戶與各地得以交流、互通有無，當時也有僧侶藉由街道進行觀音靈場巡禮，庶民也得以四處旅行，甚至還出版了類似旅遊書的讀物。

江戶時代舟運發達
圖片來源：写真AC

福島的大內宿是江戶時代的宿場
圖片來源：南會津觀光網站

江戶人可以享受到類似現代的商業服務

拜交通發達所賜，商品的流通圈擴大，江戶的商業活動十分興盛。在江戶時代以前，日本的經濟中心是大阪，18世紀以後逐漸被江戶所取代。現在日本四大財團之一的「三井」，就發跡於江戶時代。創辦人三井高利在17世紀末於日本橋開設「三井越後屋吳服店」，首開現金交易的商業手法，並在店裡面設置「敷疊」（類似現在商店裡常有的商品陳列架），店面還會掛上店員的名字。店員就隔著「敷疊」向客人介紹商品，也有店員向客人奉茶，相當具有現代商業模式的樣子。「小江戶川越」仍可看到江戶時代風格的商業建築和街景。

「小江戶川越」的商業建築及街景非常有江戶風情

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這些竟然都是江戶人的日常美食

「壽司」和「鰻魚飯」在現代屬於中高價位的料理，不過這可是江戶庶民日常生活中的美食呢！文獻中記載最早的壽司店位在日本橋，約莫在17世紀末就已經出現，不過當時使用的是醃漬過的魚肉，生魚片握壽司（にぎりずし）則要到1827年左右才有文獻記載。

江戶四大美食之一：壽司

江戶四大美食之一：鰻魚飯

日本人吃鰻魚的習慣約莫始於奈良時代（8世紀），因為鰻魚營養價值高，江戶時還配合舊曆擬定了「土用丑之日」，在這一天一定要吃鰻魚補補元氣，這個習俗至今依然流傳著，每到「土用丑之日」超市及鰻魚料理店都會有許多顧客上門。而像現在蘸滿蒲燒醬汁的「鰻魚丼」吃法，則約在江戶後期出現。其他還有「天婦羅」和「蕎麥麵」也都是江戶時代的代表料理，並稱為「江戶四大美食」。

江戶四大美食之一：天婦羅

江戶四大美食之一：蕎麥麵

關東 vs. 關西切鰻魚刀法大不同
關東和關西在切鰻魚的方法有極大不同。關東地方會從魚背開始切，關西地方則多從魚腹。這是因為關東多武士，從魚腹切會直接聯想到「切腹」，有不好的兆頭；而關西多商人，從魚腹切也不會有諸如此類的聯想。

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及時行樂的江戶人

談到江戶人的性格，大概可以提到幾個關鍵字：浮世、虛華、及時行樂。由於頻繁的天災和火災，江戶人的性格裡大多有「人生無常，把握當下」的特徵。江戶時期已有賞花的活動，一年四季輪流賞不同的花。最早的花火大會可追溯到1732年，當時是為了悼念死於饑荒和疫情的罹難者，並對生者表示慶賀之意而在兩國川施放煙火，這就是隅田川花火大會的起源。

江戶庶民娛樂之一：賞花

最早的花火大會始於江戶時代，也是隅田川花火大會的起源

江戶還有一個很特別的地方「吉原」，這是江戶時代允許設立的花柳街，也是江戶人常去的交際場所，任何人只要有錢都可以來到這裡，而且不分階級貴賤。此外，錢湯、祭典、歌舞伎也是在這個時代普及，成為了江戶人的庶民娛樂，「江戶三大祭」至今仍是江戶的一大盛事。江戶人懷抱著生命的無常，在歡欣鼓舞的氣氛中度過每一天，而江戶人的生活樣貌都很生動地被記錄在「浮世繪」中。