說到日本火鍋，腦海裡立馬浮現日式涮涮鍋（
其實全日本從北到南，還有許多口味的火鍋以及想像不到的食材，甚至連「花」都拿來入菜？！以下就跟著「樂吃購！日本」來看看有哪些特色火鍋，下回到日本玩不妨把握機會試試看！
日本全國從北到南，各地經典特色火鍋
ジンギスカン鍋 （成吉思汗鍋）：北海道
在中央攏起的特製圓形鐵板上，鋪平大量蔬菜，再放上羊肉及小羊肉，這就是北海道的名物之一「成吉思汗鍋」。煮熟過程中，羊肉肉汁流下，藉此煮熟蔬菜也讓味道更鮮甜。
石狩鍋 ：北海道
照片來源：amazon.co.jp
主要食材為鮭魚，並以味噌調味的火鍋。除了切塊鮭魚肉，連魚頭、魚骨也丟下去熬湯，加上大蔥、豆腐、蔬菜等配料，有時也會加酒粕或奶油提味。因發源自北海道石狩地區，才叫「石狩鍋」。
きりたんぽ鍋 （烤米棒鍋）：秋田縣
將白米飯搗爛包在木棒上拿去烤，再放進以雞骨高湯為湯底，加入雞肉、牛蒡、蔥、菇類的火鍋裡煮。因秋田盛產稻米，採收後會做成米棒便於獵人攜帶。爾衍生出這一道鄉土料理「烤米棒鍋」。
芋煮鍋 ：山形縣
照片來源：おいしい山形ホームページ
日本的「芋」（いも）是白色小芋頭「里芋」，口感像山藥，沒什麼味道。山形縣每年九月會舉辦煮芋大會，出動怪手及超大型鍋子一口氣煮好三萬人份，場面壯觀！除了里芋、蔥、季節蔬菜，也會加牛肉或豬肉。
あんこう鍋 （鮟鱇魚鍋）：茨城縣
以鮟鱇魚為主要食材。鮟鱇魚除了骨頭，幾乎全身都可以食用。魚皮、肝臟、卵巢、魚鰭……不同部位各有口感，牠的肝臟據說味道媲美鵝肝。肉質緊實像龍蝦肉。富含膠原蛋白，對美容大有助益。
柳川鍋 ：東京都
將泥鰍處理好之後，跟牛蒡薄片一起煮的甜鹹風味火鍋，最後淋上蛋汁做成蛋花。有一說「柳川」為當時推出這道火鍋的店家；也有人說是因為泥鰍在鍋裡的模樣狀似柳葉，所以才稱為「柳川鍋」。
きじ鍋 （雉雞火鍋）：三重縣、高知縣
雉雞肉吃起來味道清爽，脂肪含量少、熱量低，加上富含氨基酸及礦物質，是相當優良的蛋白質來源，營養價值很高！若搭配上大量蔬菜煮成火鍋，就是極為健康又均衡的一餐。
鴨鍋 （鴨肉火鍋）：滋賀縣
每到冬天，綠頭鴨（マガモ）會從西伯利亞飛到琵琶湖過冬，其肉質緊實富有嚼勁，加上脂肪鮮甜，能讓火鍋湯頭更顯濃郁。想吃這道「鴨肉鍋」，得抓緊在12～3月這段時期前來。
湯豆腐 ：京都府
只放水、豆腐、昆布，食材超簡單的火鍋，為了怕豆腐散掉火侯不能太大。因為無添加調味，煮好後沾醬油，加上蔥、蘿蔔泥、柚子等香料一起品嚐。雖然普遍都在冬天吃鍋，但這道清爽的「湯豆腐」也有很多人會在夏天享用。
飛鳥鍋 ：奈良縣
照片來源：JA全農たまご株式会社
湯底為雞高湯加牛奶，喝起來圓潤順口。配料則和一般火鍋大同小異，可自行加入喜歡的食材。據說在飛鳥時代乳製品傳入日本，來自中國唐朝的僧侶為了禦寒，才使用羊奶製作了這道火鍋。
クエ鍋 （石斑魚鍋）：和歌山縣
石斑魚最大能生長到一公尺長大小。由於體積過大，唯有技巧純熟的漁師才能捕獲天然石斑，所以讓牠成了日本人口中的「夢幻之魚」。甚至形容吃過一次美味石斑，你就再也不想吃其他魚了！
水軍鍋 ：廣島縣、愛媛縣
照片來源：観光なびいんのしま
使用各種瀨戶內海的海鮮當作食材。傳說戰國時代相當活躍的海賊村上水軍，在出戰前必定會吃這道鍋，為求得「戰勝八方之敵」的好寓意，鍋裡一定會有隻八爪章魚。而最後加進「麥飯」煮成雜炊也是水軍風格。
カキの土手鍋 （牡蠣土手鍋）：廣島縣
照片來源：コープCooking
日本廣島縣的鄉土料理。日文的「土手」是指河邊堤防。「土手鍋」會在鍋子內側塗上厚厚一層味噌，看起來就像一道厚牆，因而得名。味噌燉煮時慢慢融入湯裡。牡蠣煮太久會縮小變硬，所以要趕快吃掉！
美酒鍋 ：廣島縣
原先是酒藏料理。炒香雞、豬、蔬菜，再加日本清酒和鹽、胡椒簡單調味。雖說是火鍋但湯汁不多，也有在鐵板上炒熟食材就直接吃的吃法。酒精煮沸後蒸發徒留香味，即使不擅長喝酒的人或小孩也能安心享用！
水炊き （雞肉火鍋）：福岡縣
將博多土雞連皮帶骨切成大塊，直接丟進清水裡煮。雞汁融出後成了天然高湯，再放入蔬菜或其他肉類。因味道淡，享用時會沾醬料。待配料吃光，加進白飯或烏龍麵煮成一鍋雜炊，吸滿食材精華飽含美味。
もつ鍋 （內臟火鍋）：福岡縣
使用豬、牛的大腸、小腸等的內臟部位和韭菜、高麗菜來煮火鍋。口味以醬油為主，為了消除內臟腥味，也會加點大蒜、辣椒等辛香料。口感Q彈的內臟令人一吃上癮，以不鏽鋼鍋盛裝也是其特色之一。
櫻花、楓葉、牡丹……連花也拿來煮火鍋？
其實這些花並非是指真正的花，而是各自有代表的肉類。自佛教傳入一直到民治維新之前，日本有長達1200年禁止吃肉。為了偷偷地吃不被發現，便有「馬＝櫻花、野豬＝牡丹、鹿＝楓葉」的說法出現。
桜鍋 （櫻花鍋）
馬肉接觸到空氣會呈現美麗的紅色，切成薄片擺盤，就像片片櫻花飄落。也有一說當馬匹吃了足夠的乾草穀類，經過冬天，在春天時脂肪特別飽滿美味，正好跟櫻花綻放的時節一致，所以稱作「櫻肉」。儘管眾說紛紜，總之這櫻花鍋指的就是「馬肉鍋」。
もみじ鍋 （楓葉鍋）
日式花牌卡片上繪有代表每個月的花草景色。其中十月份畫的是「鹿」，加上正值秋日楓紅，因此用楓葉指替「鹿肉」。
鹿肉和馬肉的脂肪含量很低，熱量約只有雞肉的一半，富含鐵質、鈣質等營養素，對在意身材的女生來說，吃起來特別好！只不過產量稀少，要吃到不容易，相對上價格也高。
ぼたん鍋 （牡丹鍋）
把「野豬肉」比喻為牡丹，是因為上桌時會將肉片鋪在大盤子上，擺放成花朵盛開的模樣。野豬肉的脂肪比豬肉少，肉味更濃郁。若有腥味是因為食材沒處理好，只要清洗乾淨便不會有味道。因秋天才開放獵捕，唯有秋冬兩季能吃到新鮮野豬肉。
大家是否訝異，原來日本的火鍋種類這麼多！而且「日本人竟然連這種肉都吃？」只不過以上介紹的大多為地方鄉土料理，想吃到還沒那麼容易呢！
說來說去，小編還是最愛台灣的小火鍋了！可一人獨享，還有豐富配料。每次日本朋友來玩，帶他們去吃都很開心！因為在日本吃火鍋超・級・貴！如果你也有預算問題，不妨到超市買湯頭跟食材自己回家煮，省荷包又別有一番趣味！參考以下連結，一起輕鬆逛超市吧！
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・冬天就是要吃火鍋！日本全國7種鍋物大比拼
・把日本的火鍋湯頭帶回家，準備開冬季火鍋趴嘍！
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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語，在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Weki 2018.1.2
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