「日本酒」又稱為「清酒」，以透明無色、口感豐富細緻為最大特徵，日本酒的製酒方式以及飲用文化，蘊藏著千年以上的智慧與意涵。「樂吃購！日本」要來跟大家分享日本酒的喝法和基本禮儀，哪些酒適合冷飲？哪些酒適合溫飲？日本酒的甘口和辛口代表什麼意思？還有日本酒的酒器日文應該怎麼說？看完本篇，來和日本人一樣正確地飲用日本酒吧！
* 飲酒過量，有害健康
日本人飲用日本酒的時機
酒是神明與人類之間重要的連結
傳統神前結婚式專用的酒器
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在日本人的神道觀念之中，萬物皆有神的存在。過去以農業為中心的社會裡，祭神所用的「神饌」，一定是當地品質最好、最美味的東西，其中尤其以「米」、和米做成的「酒」與「餅」最為重要，因此自古以來，酒和宗教儀式就有很深的淵源。時至今日，各行各業仍習慣以「獻酒」的方式來感謝神明，在正月、喬遷、開工動土的時候舉行祭神儀式，也少不了御神酒。另外，在人生重大節日如傳統神前結婚式當中也要喝日本酒，足見日本酒在日本傳統文化當中佔有非常重要的地位。
喝酒也有四季之別
日本酒很有季節感
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日本人的飲食生活習慣「四季分明」，隨著季節轉換，吃當季最新鮮的食物，美味度最佳。而日本酒的飲用時機也講究季節感，配合春天賞花喝的酒稱為「花見酒」，夏天喝的酒稱為「夏越しの酒」，秋天賞月時喝「月見酒」，冬天賞雪時喝「雪見酒」，各個季節有各自相應的酒，並且有不同的名字，正是日本人的浪漫之處。
日本酒的賞味期限
酒藏外面掛著翠綠的「杉玉」，表示現在有在販售「新酒」
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日本酒的酒標上僅會標示製造年月，通常指的是出貨的時間。廣義來說，製造年度與出貨年度相同，或者是春天販售的酒稱為「新酒」，喜歡冷冽、清爽口感的人多半會選擇購入新酒。而製作完成後貯藏至隔年以後才出貨的日本酒稱為「古酒」，口感則偏強烈、醇厚。一般而言，在日本酒裝瓶之前通常會經過「低溫殺菌」的程序，而未經殺菌的酒稱為「生酒」或「生貯藏酒」，應該愈快喝完愈好。開封過後的日本酒最好放在陰涼處或冰箱冷藏，避免光線直射，以防止變質。
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清酒配餐（Sake Pairing）概念是什麼？
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「清酒配餐」（Sake Pairing）是一門探討如何將日本清酒與料理完美搭配的飲食藝術。就像葡萄酒配餐，其目標是希望透過選出合適的酒款，提升整體用餐體驗，讓清酒和食物的風味能相互輝映，創造出「1+1大於2」的效果，也就是積極發揮出美食配美久的真諦！
主要可以依照酒的特性（如香氣、口感、甜度、酸度、精米步合、溫度等）與料理的特性（主要食材、烹調方式、調味、油脂程度、口感等）來做考量。不過，清酒配餐並未有標準答案，而是根據一些規律性統整出的指南，最終還是要以品飲者的個人喜好做調整，千變萬化，充滿靈活性，學問非常多！
日本酒的甜度、溫度大有關係！
日本酒有分甘口和辛口！
「辛口」或「甘口」的口感可參考日本酒度
日本酒的酒標上通常會標注「甘口」或「辛口」，如果沒有試飲，要如何知道這瓶酒的風味呢？不妨參考「日本酒度」。日本酒度不是酒精濃度，指的是這瓶清酒與水的密度比，密度比又以含糖量相關，標記方式以「（正負符號）加數字」來表示，可用來大致判別日本酒的口感。如果是「+」代表偏辛口，「-」代表偏甘口，正負符號後面的數字愈大，代表辛味或甘味程度愈高。不過，辛口不代表辛辣，只能說甜味較低、酒味較明顯而已，而甘口也不代表甜膩。
日本酒一定要加熱喝？
依據香氣和口感特徵，日本酒可分為四種類型：
①【薰酒】：特徵為有著果香、花香等華麗的香氣，口感清爽，如「吟釀酒」。
②【爽酒】：香氣不太明顯，特徵為口感新鮮、帶有清涼感，如「生酒」。
③【醇酒】：帶有較為明顯的米香，口感偏芳醇，如「純米酒」。
④【熟酒】：甜味、酸味等整體口感較為強烈，如「古酒」、「長期熟成酒」。
將酒加熱稱為「燗酒」，溫度會改變日本酒的口感
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很多酒標會標示適飲溫度
日本酒的適飲溫度橫跨攝氏5度至55度，但不同類型的酒做適當的溫度調整後，可將口感風味發揮到極致。整體來說，薰酒適合常溫或冷飲，爽酒最適合冷飲；醇酒的適飲溫度最廣，不同溫度的口感有明顯不同；熟酒則適合冷飲或溫飲。不過，每瓶酒的特徵與個性都不盡相同，飲用法當然也不止一種，許多品牌會在酒標上標示最佳飲用的方法和溫度，對消費者來說是最快且最正確的判別方式。
日本酒專用的酒器
像喝紅酒要用紅酒杯、喝啤酒用啤酒杯一樣，品嚐日本酒也有日本酒專用的酒器。日本酒器常見的材質有陶瓷和玻璃兩種，陶瓷製可用來喝各種溫度的酒，玻璃製一般只用來喝冷酒。盛酒的酒壺稱為「德利」（とっくり，to-ku-ri），酒杯稱作「豬口」（おちょこ，o-cho-ko），常見的豬口為白色陶瓷材質，杯底中間有兩圈藍色的同心圓，稱為「蛇目」（へびのめ，he-bi-no-me），用來判斷日本酒的色澤和光澤度。比豬口還大的酒杯，稱為「GUINOMI」（ぐいのみ，gu-i-no-mi）。
酒壺「德利」與酒杯「豬口」
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中間的「蛇目」用來辨別久的色澤和光澤度
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有時候在居酒屋點日本酒時，店家會用一個木盒「枡」（ます，ma-su）裝著玻璃杯，稱為「枡酒」（ますざけ，ma-su-za-ke），並且在杯中倒滿酒直到溢出，這是為什麼呢？以前日本酒產量稀少，且只有貴族或是具有身份地位的人才能飲酒，在款待賓客時為展現主人的熱情與待客之道，而有將酒倒到滿出來的習慣，又有一說是這是為了要展現主人財力的證明。後來逐漸地變成飲用日本酒的一種方式，滿出來的酒可倒回玻璃杯中，或是以枡盒就口直接飲用。
「枡酒」當中蘊含主人的心意
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玻璃酒杯有愈來愈多造型設計
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品酒的基本禮儀
在日本的飲酒文化中，若有同席者的話，互相幫對方倒酒是基本常識，以下就倒酒和接酒兩方面來說明品酒應該要有的基本禮儀與方法。
【倒酒的方法】 |
・以右手拿德利，左手托住下方。 ・如以酒瓶倒酒的話，酒標正面朝上，勿遮住品牌名稱。 ・倒酒的量約7至8分滿，需注意德利或酒瓶勿碰到酒杯。 ・倒完後轉一下德利或酒瓶。 |
|---|---|
【接酒的方法】 |
・以右手持杯，左手托住酒杯下方。 ・接完酒後不可以一次喝完，要先喝一小口，將酒杯放在桌上。 ・剩下的份分數次喝。 ・杯底留約2成的量，直到下次要接酒前一口喝完，再接著重複上述接酒的動作。 |
日本酒的歷史文化悠久，在古代多用來祭祀神明，並且只有貴族才能飲用，其背後更蘊含了深厚的傳統文化意涵。品嚐日本酒的同時，除了感受當中纖細、變化多端的口感與風味之外，以正確的方式和禮儀來品酒，也是享受日本酒的樂趣之一喔！
* 未成年請勿飲酒
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採訪撰文：Akane 2018.04.22（更新：issue 2025.2）
責任編輯：Gin