用和菓子穿越時空！你知道日本戰國時代的大名們，特別是「三英傑」：織田信長、豐臣秀吉、德川家康都是甜點控嗎？與驍勇善戰的形象截然不同，他們與家臣開會要吃甜點、打勝仗平天下後更要吃甜點！一起來看看他們愛吃的和菓子有哪些！
織田信長與南蠻菓子
「杜鵑鳥不啼，就殺掉牠！」這句話說明了織田信長的性格。這位在世僅49年（1534～1582），日本戰國時代最出風頭的大名，到底是天神降世還是魔王？後世各有不同評論。大家都知道，信長對新事物充滿好奇心，當時南蠻（西洋）傳來的飲食文化與宗教信仰，都迅速獲得信長的支持，漸漸在日本各地開花、茁壯；其實不只是因為信長喜新的個性使然，也是他的「政治」手段之一。信長以支持南蠻文化換來日本經濟貿易的活化以及製造新武器（鐵砲）的技術，以協助自己實現「天下布武」的願望。
手工製金平糖，購於京都「綠壽庵清水」
「Castella do Paulo」的葡式卡斯提拉
這時期備受信長喜愛的南蠻菓子有二──金平糖與卡斯提拉（カステラ，台灣普遍稱為長崎蛋糕）。金平糖是西元1569年，一位葡萄牙傳教士在京都二條城覲見信長時，特別獻上的禮物。信長原本就非常愛吃柿子尤其是柿餅（干し柿），是不折不扣的甜點控；這種他從沒看過、表面凹凸、色彩繽紛的球狀小糖，讓他「龍心大悅」。後來金平糖得以在日本國內生產並在庶民間流傳開來，是江戶時代的事。
接著是目前日式蛋糕的經典 款──卡斯提拉。這種以雞蛋混合麵粉加入砂糖烘焙而成的蛋糕，口感綿密濕潤，香甜不膩，讓信長一吃大喜！當時砂糖在日本非常稀有昂貴，歐洲傳教士們用這樣「高級」的甜點來「討好」織田信長，以期能順利打開傳教之門。從結果來看，這招顯然有效。
金平糖與卡斯提拉的語源：
金平糖（こんぺいとう）的語源來自葡萄牙語confeito，意思是球狀菓子。而關於卡斯提拉的由來、語源則是眾說紛紜。一般認為是源自葡萄牙語Pão de Castela的「Castela」音譯，原意是「來自Castile的麵包」。Castile是中世紀位於伊比利半島上的古王國，即目前西班牙。所以也有人說卡斯提拉其實是來自西班牙。
總之，這些南蠻菓子在十六世紀傳入日本後，逐漸「本土化」，已經和當初的西洋點心完全不同。卡斯提拉最初以九州長崎為中心，到了十七世紀後半逐漸在日本各地發展開來，東京與京都也都有歷史悠久的卡斯提拉專門店。「從南蠻菓子變成和菓子！」如今說到長崎的定番伴手禮，非卡斯提拉（長崎蛋糕）莫屬。
豐臣秀吉與茶菓子
在日本戰國大名爭霸史上，以身段柔軟、頭腦靈活著稱的豐臣秀吉，是織田信長死於「本能寺之變」後實質的接班人。他不只繼承了天下，也繼續延攬信長的「茶頭」千利休，日本茶道文化在此時臻於巔峰。秀吉為了誇耀自己的權勢，與千利休共同策劃舉辦了一場空前盛大的戶外茶會「北野大茶湯」。當時向秀吉獻上的茶菓子琳瑯滿目，最受他青睞的包括「長五郎餅」、尼寺的「真盛豆」以及原本是神饌菓子的「御手洗糰子」。
北野名物長五郎餅
豎立在北野天滿宮停車場內
日文「餅」指的是麻糬類的菓子。北野大茶會當天，有個老伯獻上了這款圓潤樸素的茶點，柔潤且薄的餅皮包裹著紅豆沙，簡單的美味，深得秀吉的心。他聽說這個老伯叫做長五郎，於是就把這個餅命名為「長五郎餅」。四百多年來，長五郎餅一直是京都具有代表性的餅菓子。本店位在北野商店街上，而每月僅於25日這天會在當初大茶會的地點──北野天滿宮境內的茶店營業。
再來看「京都吟味百撰」認定的菓子「真盛豆」，密實的黃豆粉包裹著煎炒過的大顆黑豆，再撒上細緻的青海苔粉。原本是西方尼寺的盛久、盛春兩位尼姑從高僧真盛上人（天台真盛宗）習得了真盛豆的製法，在尼寺內代代相傳。北野大茶會當天，秀吉品嚐了真盛豆後讚不絕口，下了「適合佐茶」的評語。
真盛豆外層是青海苔粉
真盛豆裡面是丹波黑豆
御手洗糰子（みたらし団子）原本是敬神用的神饌菓子。五顆小小的糯米糰子串成一串，火烤後淋上黑砂糖、醬油等調製而成的醬汁，甜甜鹹鹹的味道與Ｑ彈的口感，一直深受日本男女老少的喜愛，也是秀吉的心頭好。在大茶會當天，當然沒有（不能）缺席。值得一提的是，這串糰子的第一顆和其他四顆是分開的，分別象徵人的頭和四肢。相傳鎌倉時代後醍醐天皇有一天在下鴨神社境內御手洗池洗手時，看見水中湧出一個泡泡，接著又冒出四個泡泡，於是後人就以這些水泡的樣子製作了御手洗糰子。
北野大茶湯與茶道：
天正15年（1587年）豐臣秀吉發佈文告，只要熱愛茶道，無論士農工商，都可以參加10月1日舉行的大茶會。可自由選擇茶席，而且秀吉會親自點茶（即抹茶）接待。
於北野天滿宮舉行的北野大茶會（北野大茶湯），是日本茶道史上空前的「嘉年華會」。秀吉擺出了用黃金建造的茶室、名貴的茶道具，除了加深庶民對新政權的印象，其實也涵蓋了千利休進行茶道改革的決心。在此之前，茶道文化原本是日本皇族、貴族、將軍家的社交文化，被認為是有身份地位者必須養成的「禮儀」。
茶器從當時華麗的唐風（唐朝）、高麗風（朝鮮，今天的韓國），轉為由千利休定義的美—侘寂樸素、幽玄脫俗。後來茶道融合了飲食、陶器、竹器、漆器、書畫（書道）、花草園藝（花道）、建築、禪學（佛教）等面向，成為日本的綜合文化體系。
德川家康與饅頭
「如果杜鵑鳥不啼，我會等待直到牠鳴叫為止。」戰國時代最後的贏家德川家康，為求成功沈得住氣，最後終於在「關原之戰」大獲全勝，一統了天下，為日本帶來了二百多年沒有政權交替的承平時代──「江戶時代」（1603～1867，也稱為「德川時代」）。而且德川家康一生與「饅頭」（まんじゅう）離不開關係，甚至還流傳著他曾靠饅頭的庇蔭而逃過一劫的傳說呢！
時光倒回到天正三年（1575年）的「長篠之戰」。德川家康與織田信長聯軍，對上武田勝賴軍。當時塩瀬總本家第七代繼承人林宗二獻上「本饅頭」，祈願德康軍能戰勝，吃了本饅頭的德川家康最後果然打敗了武田軍，從此與饅頭之間結下深厚的緣分。 再來看改變日本歷史的重要戰役──德川家康消滅豐臣一族的「大阪之陣」（有「冬之陣」與「夏之陣」，統稱為「大阪之陣」）。導火線源自豐臣家重建京都方廣寺的鐘銘文，文中寫到「國家安康」「君臣豐樂」，此文前半段被解讀為「把家康的名字分開是詛咒德川被分屍」，後半段倒著唸即是「樂豐臣君」，認為是豐臣想當君主。於是1614年德川宣布對大阪開戰。 後因寒冬缺糧，雙方曾進行和平交涉。
然而豐臣方並沒有遵守和平協議，於是1615年夏天德川軍再度出戰，期間豐臣軍的大將毛利勝勇、真田信繁（真田幸村）攻陷了德川本陣，家康為了活命曾暫時藏身於「林神社」，林神社就是祭祀日本饅頭始祖林淨因的廟宇。後來真田信繁戰死，豐臣軍崩潰而遭德川軍全部消滅。由於本文重點在德川家康與和菓子之間的關係，所以戰役經過僅簡略帶過，有興趣者請參考本文末的延伸閱讀。
本饅頭，圖片來源：和sweets
圖片來源：PhotoAC
此後日本進入了德川幕府時代。德川家康雖然要求天皇封自己為「征夷大將軍」，但他並沒有到處征戰，政治的安定促進了經濟的發展，讓「江戶」（今日的東京）這個原本是關東地區的小漁村開始成長，變成了政、經、文化中心。和菓子也從原本屬於京都皇室、上流階級的上菓子，慢慢庶民化，形成了「駄菓子」文化。
和菓子之日的由來：
6月16日是日本的「和菓子之日」，這要從平安時代開始說起。當時京都疾病蔓延，天皇為了除厄招福，在西元848年6月16日把年號改為「嘉祥」，並準備了16款菓子敬神，此後並將這一天訂為「嘉祥之日」。到了江戶幕府時代，「嘉祥行事」盛大舉行，當時江戶城曾準備了二萬個饅頭、羊羹等和菓子，由德川家康賜給大名們。到了昭和時代，日本「全國和菓子協會」便將此日訂為「和菓子之日」。
日本戰國時代始終為人津津樂道，對日本社會與民族性格也產生深遠的影響。而原來戰國時代的三英傑──織田信長、豐臣秀吉、德川家康，與和菓子之間的故事也不少呢！可說是日本的甜點控（甘黨）代表。身為日本戰國歷史迷的你，下次來到日本旅行，請別錯過這些和菓子。
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採訪撰文：Mandy 2019.01.14
責任編輯：NeNe
參考資料：日本全國和菓子協會官網、虎屋文庫、《菓子と暮らしの歳時記》（吉沢久子著）