日本的三德刀被譽為「萬用菜刀」，方便用家不管是切肉、切菜、切魚都很好使力！這次跟大家推薦來自新潟燕三條的「劍謙心」不鏽鋼三德菜刀，以精湛的工藝打造出日本第一把黑刃菜刀。

燕三條工藝刀具專門店：「劍謙心」必買的兩個原因

推薦理由 ① 獲大臣認證的傳統工藝頂尖鑄造技術

圖片來源：三条鍛冶屋

圖片來源：三条鍛冶屋

日本全國有近9成的工藝餐具都出產自新潟「燕三條」地區。三條市的鍛造刀刃（打ち刃物）獲得更日本經濟大臣肯定，得到「指定傳統工藝品」的殊榮。坂謙的「劍謙心」系列菜刀，就是委託三條市內的職人設計，全手工製造，是有超強品質保證的手工刀具！

推薦理由 ② 高級鋼材配天然木材：由用料開始講究的頂級刀具

圖片來源：photoAC

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劍謙心系列菜刀的用料十分講究！刀柄部分按型號使用了不同的天然木材，像是山櫻木、縞黑檀木、胡桃木等，磨成能夠符合人體力學的形狀，天然木材的獨有觸感加上好使力的設計，非常好拿！刀刃部分則使用了高級刀具會使用的鋼材「白紙鋼」，因為其「好切易磨」的特性，深受職業廚師們愛戴，「劍謙心」的工匠使用精湛的工藝，把「白紙鋼」煉得更堅硬，方便一般家庭也能輕鬆使用。

史上第一把黑色菜刀：坂謙「不鏽鋼三德菜刀」全程手工製作

「不鏽鋼三德刀」是坂謙的得意之作。使用縞黒檀木做刀柄，刀柄甚至是手工削製，每把刀柄都有些許不同的獨特性。刀刃部分使用加強硬度的白紙鋼，為了減少生鏽問題，使用了不鏽鋼包住白紙鋼，形成三層的構造，再捶打出刀片上獨特的紋路。高技術的製程還沒結束，最後還做了黑染處理，從刀刃到刀背均勻地覆上薄皮膜，提高三德刀質感的同時不會影響切割的鋒利度！

不鏽鋼三德菜刀實品

刀刃的作工細緻

要注意的是，因為刀尖採用了堅硬的白紙鋼材質，使用完後需要清洗乾淨後擦乾，最好還能塗上薄油保養。另外，鋼材較不耐低溫，也要注意避免使用這把刀切冷凍食品，容易造成刀片破損。刀柄部分，則要保持乾燥，可使用棉布沾上食器保養油來保持刀柄光澤。

三德刀是日本每個家庭必備的「萬用菜刀」，不管是切肉、切菜、切魚都很好用！來自坂謙的手工三德黑刃刀，每一把都使用高級白紙鋼和縞黑檀木，經過工匠精湛的工藝手工鑄造，想要買鋒利又好用的黑刃刀，選這把就對了。

撰文編輯：Zita、nina 2020.10.6