什麼是「割烹」、「板前」？7個日料單字解析，愛吃日本料理的必看！

 大家喜歡吃「日料」日本料理嗎？不管在日本或在台灣，常見日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼，到底是什麼意思呢？日本料理是能表現日本風土民情與社會文化特色的料理，十分講究食材本身的滋味與季節感，這篇就要來告訴大家，7個常見的日料必懂詞彙！  

弄懂日料專有名詞就看這篇！圖片來源：photo AC 、製圖：Nene

①割烹
②板前
③本膳料理
④會席料理
⑤懷石料理
⑥料亭
⑦小料理屋

①割烹

割烹發音為「かっぽう（kappou）」，最早出現在  在江戶時代後期，「割烹」代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代，割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。

「割烹」料理師傅會配合客人的需求喜好量身訂做菜餚
圖片來源：大阪観光局官網

客人能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理
圖片來源：株式会社　東和システム

②板前

喜歡吃壽司的朋友，對於「板前（itamae）」應該不陌生，但不見得能搞清楚是什麼意思。「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今也有「料理長」的意思在內。 和「料理人」一詞的差別在於，「板前」是專指「日本料理」的料理人，而無論是中華料理、法國菜等等的廚師，都可以稱為料理人。

日本人稱日本料理師傅為「板前」
圖片來源：photo AC 

圖片來源：photo AC 

③本膳料理

「本膳料理（honzenryouri）」簡單說是日本料理的「原型」，起源自平安時代的正式宴會「大饗」。自室町時代確立武家禮法開始，對於用餐方法、禮儀和服裝都有嚴格規定，直到明治時代以後被廢止。
  不過在現代日本的婚喪喜慶場合，用餐儀式仍有「本膳料理」的影子。比如神前式（結婚儀式）有「三三九度」，指新人需合計喝九次酒，代表結為夫妻。而最基本的本膳料理有七道料理，以五菜二湯最常見。

本膳料理是日本料理的原型
圖片來源：瓢喜官網 

古代婚禮中的「三三九度」
圖片來源：wikipedia 

④會席料理

「會席料理（kaisekiryouri）」和「懷石料理」的日文發音完全一樣，但定義上稍有不同。「會席料理」原本是「本膳料理」的「簡化版」，後來變成日本料理屋的「宴會」餐飲代名詞。一整套包括先付（前菜）、椀物、生魚片到最後的甜點，大約七到九種品項不等，每家料亭或大飯店提供的菜單略有不同。

「會席料理」指的是宴會料理
圖片來源：株式会社H.P.D.コーポレーション

每家料亭或飯店提供的會席料理菜單均不同，品項都相當精緻！
圖片來源：株式会社東急ホテルズ

⑤懷石料理

對多數人而言，「懷石料理（kaisekiryouri）」四個字代表著精緻的日本料理套餐，然而懷石料理原本與「茶道」息息相關，專指在正式茶會上，主辦者為了來品茶的客人準備的菜、飯，以三菜一湯為主。

而「懷石」兩個字的由來，是日本禪僧修行時，為了止飢而把溫熱的石頭放在懷中。後來延伸為「因為吃了簡素的餐點後能暖胃」，故取名懷石料理。份量不多，主要是為了接下來品茶時不空腹不傷胃，也稱為「茶懷石」。不過到了現代，懷石料理變成了「高級料理」的代名詞，餐點的份量、數量都比原先豐富許多。

懷石料理最初的形式相當簡樸
圖片來源：日本料理案内所 

圖片來源：Photo AC

※以下用表格的方式幫大家快速理解懷石料理與會席料理的不同

-	懷石料理	會席料理
簡單定義	茶會料理	宴會料理
特徵	傳達「茶道」精神	高格調且多人數的宴會
目的	為了品茶	為了飲酒（聚餐）
發祥年代	安土桃山時代	江戶時代