到日本旅行時，咖啡愛好者多半會安排造訪咖啡店，作為旅途的休息站或是打卡拍照的「景點」。除了知名連鎖品牌，大家可能會發現日本咖啡店有些招牌會用「café」、有些用漢字「喫茶店」或是「珈琲店」標示。到底這些咖啡店有什麼不一樣？風格有什麼差異？本文將為大家一一解析，趕快來看看吧！
日本的咖啡是怎麼引進的？全日本第一間咖啡館在哪？
日本的咖啡最早是荷蘭人帶進來的，後來逐漸在日本發展出獨特的咖啡文化。
圖片來源：小川珈琲
在日本，「咖啡」的表記法、說法有好幾種，有來自英語Coffee的「コーヒー」，另外還有「カフェ」，語源是法文café或義大利文caffè。
回溯歷史，日本的咖啡最早是江戶時代由荷蘭人在長崎出島帶進日本的，日文「コーヒー」的語源正來自荷蘭文koffie。當時這種帶有焦苦味的黑色飲料，日本人並不太能接受。
到了19世紀，咖啡館已成為日本人重要的生活空間。日本的第一家咖啡館是「可否茶館」，於明治21年（1888年）在東京上野開業，可說是喫茶店的「原型」。除了提供飲料、點心，還有報章雜誌讓大家閱讀。當時是「一邊喝咖啡，一邊吸收新知與文化交流」的場所，有點類似「沙龍」。而「可否」這兩個字就是從荷蘭文koffie音譯而來的漢字。
日本早期的咖啡館主要是可以喝咖啡與藝文交流的場所
國際連鎖品牌咖啡店，多半走簡潔明亮風格
什麼是「喫茶店」？咖啡香、菸草香瀰漫的古老空間
喫茶店就是咖啡店。日本各大城市特別是京都和東京，歷史悠久且聲名遠播的老舖喫茶店非常多。相較於連鎖咖啡店，喫茶店的店內裝潢以棕色系居多，燈光照明比較暗，營造出溫暖沈靜的氛圍，用現在的眼光來看就是喫茶店多半帶著濃濃的懷舊感。而且從前在室內場所可以抽煙，所以日本這種老字號的喫茶店長年來總是咖啡香與煙味瀰漫。
※備註：根據日本的《健康增進法》相關規定，自2020年4月1日起實施室內全面禁煙。
喫茶店的咖啡師或店主會被稱為マスター（Master）而不是バリスタ（Barista）。日本的喫茶店大鳴大放是在昭和時代，尤其是二次世界大戰後，爵士喫茶、漫畫喫茶風靡一時。當時海外輸入的黑膠唱片與音響設備十分昂貴，一般家庭當然負擔不起；到喫茶店除了喝咖啡同時也能享受爵士樂或古典樂，不只物超所值而且還很時髦。
法式吐司是京都「Smart Coffee」的名物
東京銀座的百年喫茶名店「CAFE PAULISTA」，圖片來源：CAFE PAULISTA官網
在京都，具有代表性的喫茶店包括1934年創業的「フランソア」、1932年創業的「Smart Coffee」等等。而東京則有1936年創業的「銀座トリコロール本店」、百年銀座名店「カフェパウリスタ」等等，吸引各地的咖啡愛好者專程造訪。
什麼是「喫茶」？
原本
什麼是「カフェ（café）」？輕食、午茶餐點多樣化
一般來說カフェ的店舖氣氛較為明亮、開放，多半是結合餐廳與咖啡廳的營業型態，與上述的喫茶店並不同。除了風格上的差異，在日本也有相關的法令規定。根據日本食品營業許可規範，稱作カフェ的店家開業時需要申請《飲食店營業許可》，除了提供咖啡與輕食，也能提供酒類和正餐。而想要經營喫茶店的話則必須取得《喫茶店營業許可》，一般來說只能販售無酒精飲料、點心與簡單加熱的輕食。
「Holly's Cafe」在關西地區有多家分店，店內座位多且寬敞明亮
深受京都人喜愛，創業超過百年的麵包咖啡店「進々堂」
實際上，日本並沒有硬性規定「取得哪種許可」就非得命名為喫茶店或カフェ唷，因此在日本，明明店名是喫茶店，但店家同時也提供酒類和正餐。反之亦然，也有只提供咖啡和甜點的カフェ。這表示販售正餐的喫茶店經營者其實取得了《飲食店營業許可》，但自己偏愛「喫茶店」這樣的店名。此外，提供和式甜點與茶飲的茶房或甘味處，在日本也可歸類為和カフェ。
到「カフェ」吃飯喝咖啡是許多日本人的日常習慣
「和カフェ」的甜點通常都非常吸睛
什麼是「珈琲店」？重視咖啡品質，咖啡控必訪！
如果你想喝到一杯真正有水準的咖啡，那麼在日本，記得瞄準以「珈琲店」、「コーヒー専門店」或「コーヒーショップ（coffee shop）」命名的店家就沒錯！這類店家多半表示店主「很講究咖啡」，店內入口處常見烘豆機，強調自家焙煎。第一次上門的客人，面對琳瑯滿目的咖啡選項時，點該店的特調咖啡（ブレンド）準沒錯。
在日本，多數的coffee shop強調「自家焙煎」
京都「Okaffe」店主是名氣響亮的冠軍咖啡師
客人來到コーヒーショップ最主要目的就是喝一杯好咖啡，不一定像喫茶店或カフェ那樣，有時是為了享受店內的氣氛或美味的餐點。此外，咖啡店尤其是國際連鎖品牌的咖啡師，通常被稱為「Barista」。業界龍頭Starbucks Coffee就屬於這類。
以下就為大家整理一份表格，幫助快速了解日本的喫茶店、カフェ、珈琲店的異同之處。
| - | 喫茶店 | カフェ/café | コーヒーショップ/珈琲店 |
| 簡單定義 | 有店主個人特色 | 吃飯、喝咖啡與酒的場所 | 店主對咖啡很講究 |
| 外觀和裝潢特色 | 大正浪漫、昭和懷舊感居多 | 多半明亮、開放感 | 店內設置烘豆機 |
| 點餐方式 | 入座點餐、用餐後結帳 | 入座點餐、用餐後結帳為主 | 櫃檯點餐、先結帳居多（尤其是連鎖品牌） |
| 店主（咖啡師）稱呼 | マスター（Master） | バリスタ（Barista） | バリスタ（Barista） |
| 是否提供義式濃縮咖啡 | 否 | 不一定 | 是 |
| 營業許可類型 | 喫茶店營業許可 | 飲食店營業許可 | 喫茶店營業許可 |
看完這篇文章，對於日本的咖啡店的不同之處，是不是有更清楚的認識了呢？對許多人而言，一杯好咖啡已經是日常必需品，不只能振奮精神還有療癒效果。下次到日本旅行時，可以依照自己的需求和喜好選擇不同型態的咖啡店，體驗屬於日本特有的咖啡文化。
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整理撰文、攝影：Mandy 2021.04
責任編輯：Nene