近幾年悄悄興起一陣「手作烘焙」的熱潮，不僅只是享受美食，更重視「自己動手做」的過程與完成之後的滿足感。最近受到疫情影響在家的時間變長，親手做麵包、甜點是很好的活動，也有許多人也喜歡參考日本烘焙食譜呢！而這次「樂吃購！日本」就要來跟大家介紹關於「烘焙」的相關日語單字，讓大家在看食譜的時候更快瞭解步驟囉！
日系麵包／甜點來台超人氣，日本「手作烘焙」不退流行！
或許大家曾經在某一時期看過「湯種麵包」、「鹽可頌」、「半熟起士塔」、「生巧克力」這些從日本傳來的熱門烘焙商品？到最近火紅的「生吐司」、「肉桂捲」等，在台灣的日常飲食中，比起歐美的超甜零食或雜糧麵包，日系麵包及甜點算是較多人接受的口味，進而容易影響流行。
圖片來源：半熟起士塔專門店「PABLO」
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圖片來源：生巧克力起源店「SILSMARIA」
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圖片來源：高級生吐司專門店「乃が美」
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再加上日本家庭普遍喜好「手作（手づくり）」的風氣，所以不只是有許多主婦們會在閒暇時間學習手作烘焙，日本的烘焙學校也是外國留學生相當嚮往的一門專業，更有許多日本的網路食譜或是教學影片，學會一些烘焙的日文單字，或許就有更多食譜資料可以參考囉！
「手作烘焙」中常見的日文單字
首先烘焙用詞會有一些共通的材料，例如：麵粉（主要指小麥麵粉）跟奶油，而麵粉又有分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，高筋麵粉適合製作麵包，低筋麵粉則適合製作甜點或放入料理，而中筋麵粉在日本較少見，通常用於製作中式麵團（麵條，包子，饅頭類）。另外，奶油也有許多種類，根據產品所需的風味或功能（例如：調整麵筋的緊縮利於發酵等）選擇適當的奶油，是學習烘焙之中相當重要的一個環節。
麵筋：グルテン
指某些種類穀粒之中所含的蛋白質或蛋白質複合體，又稱為「麩質蛋白」，遇水會形成網絡，把遇水膨脹的澱粉顆粒嵌入其中而讓麵團產生彈性跟延展性。
高筋麵粉：強力粉（きょうりきこ）／低筋麵粉：薄力粉（はくりきこ）
小麥將外皮去除後將胚乳磨碎而成為「麵粉（日文：小麦粉）」，根據小麥的品種有分成以硬質的小麥加工而成，蛋白質含量超過12%以上稱為高筋麵粉；而以軟質的小麥加工而成，蛋白質含量在8.5%以下稱為低筋麵粉。
無鹽奶油：無塩（むえん）バター
在製作麵包時，鹽分多寡會抑制酵母的效力以及影響麵筋的緊縮，因此在麵團材料中會使用「不添加食鹽」的奶油，稱為無鹽奶油，一般料理或是甜點中為了添加鹹味也有直接使用有鹽奶油（有塩バター）的情況。而「發酵奶油（発酵バター）」則是在加工過程中特別加入乳酸菌進行發酵過程，讓奶油產生較濃郁的香味進而提升產品的風味，同樣也有分為加鹽與不加鹽（可用於製作麵包），價格較高。
麵團：生地（きじ）
「生地（きじ）」這個單字在日文中主要是指原材料或是素材，例如用來做衣服的布，以及麵粉加水混和之後所形成的麵團（無論是做麵包或甜點皆可指稱麵團）。
在「製作麵包」中常見的日文單字
製作麵包的過程大致上可以分為以下幾個部分：
這些過程需要注意什麼？又會遇到什麼樣的專門用語呢？一起來看看吧！
酵母：イースト（yeast）
酵母（こうぼ）是一種微生物，在適當的溫度跟濕度環境下會分解糖分，製造出氣體。而製作麵包不可或缺的「イースト（yeast）」就是從自然界提取出來經過人工培養的酵母，原本水分含量較多的狀態稱為生酵母（生イースト），需要冷藏保存且活性維持時間較短，因此將水分抽除之後製作而成的乾酵母（ドライイースト）較適合一般烘焙製作的需求。
發酵：発酵（はっこう）
酵母溶入麵團之後，在適當的環境下分解糖分而開始產生氣體的過程就稱為「發酵」，基本上大部分的麵包都會經過兩次的發酵時間，第一次是在材料混合並揉出麵筋之後，稱為「基礎發酵／第一次發酵」，第二次則是在將麵團做好想要的形狀之後，稱為「最後發酵／第二次發酵」。
揉麵：捏（こ）ねる
當麵粉中的蛋白質與水結合之後會形成麵筋，但是必須施加外力搓揉才能讓形成的麵筋具有彈性，有足夠的彈性才能讓發酵所產生的氣體被留存在麵團之中，讓麵包有蓬鬆的口感，而在日文中有反覆延展收回的搓揉動作就稱為「捏（こ）ねる」。
在「製作甜點」中常見的日文單字
相較於麵包會有一定的製程，由於甜點的種類不同各自有相異的製作方法，沒有固定的流程可以通用，所以就跟大家介紹一些製作甜點常使用到的器物吧！
打發：泡立て（あわだて）
在製作蛋糕或是鮮奶油相關甜點（例如：慕斯）的時候，會使用器具將空氣拌入到蛋液或是鮮奶油之中的動作稱為「打發（泡立て）」，而用來打發的器具就泛稱為「打蛋器（泡立て器）」，有一般簡便的手持型攪拌棒，也有電動打蛋器（ハンドミキサー hand mixer）的類型等。
泡打粉（ベーキングパウダー）
在一些甜點製作的材料中，為了想要讓產品有蓬鬆的口感，除了打發之外也有加入泡打粉（baking powder）的方法，透過加熱產生化學反應而製造氣體，產品在烤焙之後就會有孔洞形成鬆軟的組織。
在家DIY烘焙，也能看懂日文食譜了！
以上的日文單字都是經常出現在手作烘焙中的材料或用語，讓我們再一起複習一次這10個日文單字，之後就可以比較容易看懂網路上分享的日文食譜囉！
| 日文 | 發音 | 中文意思 |
| グルテン | guruten | 麵筋 |
| 強力粉 | kyōrikiko | 高筋麵粉 |
| 薄力粉 | hakurikiko | 低筋麵粉 |
| 無塩バター | muenbatā | 無鹽奶油 |
| 生地 | kiji | 麵團 |
| イースト | īsuto | 酵母 |
| 発酵 | hakkō | 發酵 |
| 捏ねる | koneru | 揉麵 |
| 泡立て | awadate | 打發 |
| ベーキングパウダー | bēkingupaudā | 泡打粉 |
大家都記起來了嗎？現在不管是台灣還是日本，因為防疫在家的時間都多出了許多，除了一般線上工作或是家庭親人相處的時間之外，也有愈來愈多人開始學習自己做料理或是烘焙，算是一種不錯的調劑生活的方式喔！今天學習的烘焙單字之外，如果各位還有其他想了解的烘焙用語，也歡迎留言告訴我們喔！
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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語，在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Nana 2021.5.26
製圖：Gin
責任編輯：Gin