咖啡粉研磨時要視符怎麼泡來調整粗細，研磨後保存方法亦有講究。下面就從咖啡豆不同烘培程度對味道的影響、如何配合摩卡壺／手沖／義式咖啡機／美式咖啡機調整研磨粗細、到咖啡粉正確的保存方法和推薦品牌一次講解清楚。咖啡新手們想要學自己泡咖啡，就快來筆記吧！
味道大不同！影響咖啡風味的兩大要素
烘焙程度
所有咖啡豆都必須先經過烘焙才能使用，而除了咖啡豆本身有著不同特性以外，烘焙程度也是影響咖啡豆風味的一大元素。一般咖啡豆可主要分為淺焙、中焙、以至深焙三大種類，而根據烘焙時間與火力不同，當中可再細分為共 8個 不同階段。
淺焙
淺度烘焙的咖啡由於烘焙時間最短，因此最能保留咖啡生豆原有的果實味道，尤其適合本身帶有花香或果香的咖啡豆。另外，以這種方法烘焙的咖啡酸味比較明顯 ，口味特殊並非每個人都能接受，因此更適合口味獨特的朋友。
中焙
如果你是咖啡入門者，那建議你可以先從中度烘焙的咖啡豆入手。中焙咖啡既保留咖啡香氣，而又不減由咖啡豆油脂散發出來的醇厚口感。而味道方面，它帶著微微堅果與巧克力味，在酸與苦味之間能取得極佳平衡，能廣泛被大眾接受。
深焙
當咖啡豆烘焙時間愈長，味道愈呈現一種類似於焦糖的苦味。相比起來，深度烘焙的咖啡雖然會失去了原本的酸味和果香，不過相反則有著更濃郁飽滿的芳香，且後味也較強，適合加進牛奶製作拿鐵和歐蕾。
研磨粗細
根據研磨粗細不一，咖啡的風味與適合使用的道具也會有所不同。把咖啡豆研磨得愈細，咖啡的表面積就愈大，一般來說味道也愈濃，相反磨得愈粗咖啡味道則較淡。
使用普通的家用磨豆機或磨豆器的話，通常可以研磨出極細、細、中細、中和粗五種不同程度的咖啡粉，而即溶咖啡粉則另外需要萃取等等過程，光靠家用道具較難自行製作。而如果家裡沒有咖啡機，不同粗細的咖啡其實都可以用手沖方式來煮。只要調整好時間與溫度，就能隨你心意泡出你喜愛的味道！
| 粗細度 | 顆粒大小 | 適用沖泡方式 | 濃度 |
| 細研磨 | 白砂糖左右 | 義式濃縮咖啡機、摩卡壺 | 較濃 |
| 中研磨 | 胡椒粒左右 | 美式咖啡機、手沖 | 適中 |
| 粗研磨 | 粗粒砂糖左右 | 濾壓壺、水滴式咖啡機、冷泡 | 較淡 |
☞ 延伸閱讀
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咖啡豆、咖啡粉該如何保鮮？保存方法兩大重點
① 保存在密封罐內
圖片來源：photoAC
經烘焙的咖啡豆和咖啡粉，就像是煮熟了的食材一樣，同樣會過期，並有著最佳品嚐的「賞味期」。當將大包裝的咖啡豆或咖啡粉開封以後都非常容易受濕度影響，最好馬上把它收進密封的罐或玻璃瓶內，讓它們時刻保持乾爽，防止它們因為接觸到空氣而氧化！
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② 放在冰箱冷藏，可保鮮達1個月
圖片來源：photoAC
把咖啡豆或咖啡粉保存在密封容器過後，接下來就是要斷絕它們接觸到火和熱的機會。最簡單方便的方法，就是把它們直接放到冰箱冷藏或冷凍了。不過即使是放到冰箱保存，為保持咖啡豆或咖啡粉的美味，最好還是記得要在一個月內把它們全部用完喔！
咖啡粉用途多樣！咖啡渣還可以這樣用！
咖啡的香氣除了品嚐還可以有更多用途！過了保存期限的咖啡粉，可以先用水沖泡，變成泡完咖啡之後一樣的咖啡渣，就化身成以下兩大用途啦！
天然除臭劑
以小容器裝滿咖啡渣，放在冰箱、櫃子或垃圾筒，就能除濕並去除難聞異味。
肥料
適當地發酵後，將咖啡渣放到花盆之中就能充當植物的肥料。
10個 推薦咖啡粉品牌
義大利咖啡品牌的佼佼者「illy」
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
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義大利是將咖啡文化發揚光大的聖地，而在 1933年 起源自第里雅斯特的「illy」，也身負著將義式咖啡文化承傳下去的責任。illy 的咖啡之所以可以吸引義大利民眾以至全球 140多個 國家與地區的消費者，秘密在於它們使用了來自四大洲的共 9種 頂級阿拉比卡咖啡豆，製作出口感滑順如絲、層次豐富的各種咖啡產品。入門者推薦「中培濾泡咖啡粉」，而資深咖啡愛好者或是摩卡壺玩家則推薦摩卡壺專用咖啡粉哦！
在家重現人氣經典味道「星巴克 Starbucks」
圖片來源：日本 amazon
圖片來源：日本 amazon
在現在這個全球化社會，誰會還沒喝過星巴克 Starbucks ？於 1971年 發源於美國西雅圖的星巴克，是全球最大的跨國連鎖咖啡店。光是由星巴克直營的分店，在全球 75個 國家及地區就足足有超過 13,000間！除了開設咖啡店以外，品牌也同時有推出多款咖啡豆、即溶和濾泡咖啡粉以至咖啡用品和設備。在店舖可能需要排隊才買得到的各種經典口味星巴克咖啡，在家也能自己輕鬆重現！
・星巴克官方網站（台灣）
・Starbucks 官方網站（香港）
義大利國民品牌「Lavazza」
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
在亞洲，「Lavazza」可能不算是個人所共知的品牌。然而在義大利，Lavazza 卻絕對是無人不曉的存在！早在 1895年 就在義大利開創事業的品牌 Lavazza，由創立人 Lavazza 家族代代相傳經營，至今已是世界知名，並最能代表義大利的咖啡製造商。它們的產品特別在融合了傳統的義式風格和現代口味，像是充滿濃郁奶香的「CAFFE CREMA DOLCE」和含巧克力香的「Gran Espresso」咖啡豆，還有提供原顆咖啡豆及濾壓壺、摩卡壺和咖啡機適用的咖啡粉，不管是入門至進階者一定會喜歡！
・Lavazza 官方網站（台灣）
・Lavazza 官方網站（香港）
陪伴大家成長「雀巢 Nescafe」
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
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在 1866年 於瑞士成立的「雀巢 Nescafe」，一開始主要以生產嬰兒食品起家。而到了現在除了奶粉以外，雀巢咖啡同樣成為品牌的人氣代名詞。品牌非常積極打入各國市場，尤其在台灣跟香港雀巢都已植根多年，是陪伴著大家成長的品牌之一。雀巢咖啡產品主要以即溶咖啡為主，而已預先加入糖或奶粉的二合一及三合一咖啡，價格超值，絕對是打工仔上班提神的好搭檔！
日系親民即溶咖啡「UCC 上島咖啡」
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
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不少人可能喝過 UCC 的罐裝或即溶咖啡，不過可能不少很多人知道 UCC 品牌的全名為「UCC 上島咖啡」，並不是歐美企業，而是一家總部在日本神戶的飲料食品公司哦！UCC 在日本走的是大眾路線，憑著產品多樣化的種類、親民的價格和優良品質，品牌成功打入大眾消費者的心。除了提供咖啡豆，玻璃瓶的即溶咖啡和各種不同的濾掛式咖啡，都是它們的銷量人氣產品喔！
・UCC 上島咖啡官方網站（台灣）
・UCC 上島咖啡官方網站（香港）
副線系列最多樣化：AGF
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
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在日本味之素集團旗下的咖啡品牌「AGF」，跟 UCC 一樣是日本人非常喜愛的一個咖啡品牌。AGF 最受消費者歡迎的地方，是它們有提供非常多元化的副線產品可供選擇，像是使用了優質咖啡豆、有著芳醇味道的「Blendy」；以嚴格挑選的咖啡豆來製作，具充沛香氣和後味的「MAXIM」；以及由北海道札幌名店「森彦」監修的「森彦的時間」。不同系列全部都各有特色，無論你喜歡什麼樣的咖啡都能找到心儀的一款！
・Blendy 官方網站（日本）
・MAXIM 官方網站（日本）
・森彦的時間官方網站（日本）
巧克力與咖啡的天作之合「GODIVA」
圖片來源：日本 amazon
圖片來源：日本 amazon
起源於歐洲的「GODIVA」，是個有著上百年歷史的著名巧克力品牌。如果你也喜歡它們的巧克力的話，就一定要順便試試看它們推出的咖啡粉了！GODIVA 的即溶咖啡粉選擇不算多，經典「研磨咖啡粉」使用了優質的阿拉比卡咖啡豆，中度烘焙能帶出微微的可可香氣，與 GODIVA 的巧克力形象非常速配。另外如果想品嚐堅果香味更明顯的咖啡，也可以選擇「榛果味咖啡粉」，它的口感層次豐富，滋味絕對讓人回味無窮！
・GODIVA 官方網站（台灣）
・GODIVA 官方網站（香港）
咖啡店界的 APPLE「Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡」
圖片來源：日本 amazon
圖片來源：日本 amazon
沒有添加多餘元素的簡約藍色瓶子標誌，代表著藍瓶咖啡心無旁騖，想要為客人專注製作每一杯咖啡的理念。這間最初於美國加州成立的小小咖啡店「Blue Bottle Coffee」，自從打入日本市場並在清澄白河開設一號店後，隨即成為許多日本人和外地遊客打卡的新文青咖啡店。現在台灣暫時沒有藍瓶咖啡的分店，想喝的話不妨購買它們從世界各地購入、再在自家工場細心烘焙的新鮮咖啡豆，在家享受排隊名店的美味吧！
・藍瓶咖啡官方網站（國際英語版）
・Blue Bottle Coffee 香港分店資料
便宜大碗味道卻絕不廉價「Moccona」
圖片來源：日本 amazon
圖片來源：日本 amazon
在台灣有逛過好市多的朋友，可能都會看過這瓶俗又大碗的「Moccona（名仕）」即溶咖啡粉吧！除了有著 400克 大容量只需要幾百台幣的超高性價比外，它的味道也絕對會讓人滿意。最經典的 5號「中度烘焙咖啡粉」以冷凍乾燥方式製成，因此喝起來口感特別順滑，每呻一口都能品嚐上好咖啡豆最原始的風味，尤其適合喜歡喝黑咖啡的朋友。挑口味時可留意瓶身數字愈大代表烘焙度愈高，如果是第一次喝的話，選上面 5號 這款就對了！
本土親和咖啡品牌「伯朗咖啡」
圖片來源：yahoo! 奇摩購物中心
圖片來源：Yahoo奇摩超級商城
來自台灣的本土品牌「伯朗咖啡 Mr. Brown」，由於平常非常注重本土公益，也有在關心環保，整體形象親和力高，是個在台灣跟香港都十分受歡迎的品牌。有別於一般大眾咖啡品牌，伯朗咖啡不只有推出即溶咖啡，還有提供不少的精品咖啡商品。特選西達摩頂級咖啡豆製造的「衣索比亞精品濾掛咖啡」帶有柑橘紅茶後味，香氣獨特；來自火山咖啡產地「阿蒂特蘭」的「瓜地馬拉湖濱莊園精品咖啡豆」，有著厚實香醇口感，讓人一喝就會迷上。由於品牌有向世界不同的莊園直接採購生豆並自行烘焙，所以品質更穩定，味道更有保證！
即溶咖啡泡水馬上就能喝，相當快速又方便，適合繁忙的早上飲用。不過如果有時間的話，在家親手研磨咖啡粉，慢慢地濾泡出一杯美味的咖啡，也是一個不錯的選擇。多嚐嚐看不同烘焙程度、粗細度和不同產地的咖啡，相信你也一定能找到最喜歡的味道！
☞ 延伸閱讀
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整理撰文：Hana 2022.6.22
責任編輯：Zita
更新：2022.10.5