日本拉麵推薦「寸屋拉麵 ZUNDOU-YA」：濃厚豚骨湯頭，大阪道頓堀、京都、東京新宿都有店！

說到日本的「豚骨拉麵」，很多人都會想到一蘭、一風堂等人氣連鎖拉麵店，其實許多日本人心目中真正的人氣濃厚系豚骨拉麵是「寸屋拉麵」（ZUNDOU、ずんどう屋）！這次「樂吃購！日本」記者實地採訪，特別幫大家解密「寸屋拉麵」的美味秘訣，並附上試吃報告以及大阪、京都、東京的分店資訊。想知道哪裡可以吃到濃厚系豚骨拉麵，看這篇準沒錯！

全家福叉燒HOT拉麵（全部のせチャーシューHOTラーメン）

濃厚系豚骨拉麵「寸屋拉麵」美味秘訣大公開！

對於外國觀光客來說，「寸屋拉麵」（日文：ずんどう屋）的名聲或許沒有其他連鎖拉麵店來得響亮，但在日本人心中的臀骨拉麵排行榜可是穩穩地佔了一席之地。連特派記者身邊的日本人朋友都一臉狐疑地表示：「什麼？你竟然沒有吃過ずんどう屋？怎麼可能？」由此可見「寸屋拉麵」在日本拉麵界的火熱程度！

寸屋拉麵

發跡自兵庫縣姬路市的「寸屋拉麵」在很短的時間內便以大骨熬煮並加了豬背脂質的濃醇湯底、自家製口感清爽的小麥拉麵，搭配上鹹甜鹹甜的醬燒叉燒肉和溏心蛋，造就出終極美味的豚骨拉麵，擄獲許多老饕的心。在日本關西各地擁有許多分店，並上京拓展至競爭更激烈的東京新宿，不僅在日本國內擁有超高人氣，更將觸角延伸至了海外。究竟「寸屋拉麵」有什麼樣的獨特魅力？就讓我們一起來揭開其美味的秘訣吧！

美味秘訣 ①：10小時熬煮的濃醇「豚骨湯頭」

熬湯頭用的大鍋稱為「ZUNDOU」（ずんどう）

「寸屋拉麵」（ZUNDOU-YA）店名中的「ZUNDOU」（ずんどう），其實就是指熬煮湯頭時所使用的大鍋。店舖特別訂製了專門用來熬煮湯底的大鍋，將細心處理過的豬頭骨、背骨、圓骨加入水後用大火熬煮至分解粉碎。由於原料單純，僅使用豬骨與水，精心熬製10小時後使得豚骨湯綿滑濃厚，沒有腥臭味，口感細緻不苦澀。這就是「寸屋拉麵」深受歡迎的美味秘訣之一！

美味秘訣 ②：特製小麥粉製成「自家製麵」

自家製麵是美味關鍵

一碗成功的拉麵不僅湯頭很重要，拉麵的麵體也是關鍵。為了能將小麥最原本的香氣與彈牙口感完整呈現，「寸屋拉麵」嚴選特製的小麥粉自家工廠生產製造拉麵麵體，打造出風味能與豚骨湯頭相輔相成，且韌性強的細直麵。

美味秘訣 ③：軟嫩入味的「半熟溏心蛋」

溏心蛋愛好者絕對會給出好評的美味

特派記者身為一個半熟溏心蛋的愛好者，絕對給「寸屋拉麵」的溏心蛋極高評價！別看這顆好似可有可無的溏心蛋，它可是能完美點綴拉麵的最佳配角！以特製醬汁長時間浸泡製成的溏心蛋，味道濃郁但不會過鹹，搭配上精心控制煮沸溫度烹調出來軟嫩又入口即化的口感，簡直無可挑剃！

美味秘訣 ④：肥瘦適中的醬燒「叉燒」

肥瘦適中的叉燒

豚骨拉麵的叉燒可是絕不能缺少的重頭戲，最怕吃到乾癟又柴，或滿是肥肉油膩的叉燒肉。「寸屋拉麵」精挑細選瘦肉與脂肪比例良好的豬肉，在特製的醬汁中醃製而成，再細心切成好入口的薄片，搭配上豚骨湯，風味十足。

「寸屋拉麵」點餐教學與試吃報告

自助點餐機，支援中文操作介面，簡單好懂超便利！

來到「寸屋拉麵」記得先點餐，再入場。店門口都有設置自助點餐機，有日文、中文、英文操作介面，點選想要的語言後，就能進入菜單頁面點餐。為了讓外國觀光旅客順利點餐並品嚐到最好吃的菜色，「寸屋拉麵」直接將店裡的人氣招牌菜色設置在外國人專用菜單，例如：全家福叉燒拉麵、全家福叉燒HOT拉麵、蒜香炒飯、炸雞塊、煎餃等。

自助點餐機簡單好懂

雖然機器點餐時無法調整個人口味，但將餐券交給店員時，可以跟店員說不要辣、不要蔥之類的需求，做個人化調整喔！當然，懂日文的朋友們也可以至日文介面，有更多種類選項（蔥花拉麵、蔬菜拉麵等），也能追加各種單小菜品。

必吃人氣拉麵：全家福叉燒拉麵、全家福叉燒HOT拉麵

「全家福叉燒拉麵」（全部のせチャーシューラーメン）就是「寸屋拉麵」最具代表性的豪華版拉麵，匯集了豐盛的加量叉燒、海苔與所有小菜，一次大飽口福！為了能品嚐組成一碗拉麵的每個元素的原始風味，特派記者吃拉麵時都會依序先喝一口湯、吃少許麵、小菜，一片叉燒，全部分別品嚐完後才會依個人喜好隨意吃。

全家福叉燒拉麵

「寸屋拉麵」的湯頭相當濃郁，豚骨特有的甜感會在嘴裡化開，喝起來很順口，不會過鹹也無腥味，由於富含豬背脂質與膠原蛋白，嘴唇會覺得黏黏的，但不會感到油膩。小麥粉製成的細直麵體本身就富有淡淡的香氣與甜味，愈嚼愈香，十分爽口，而且能很好的吸附豚骨湯汁，使甜度再升級。加上麵體本身很緊實，長時間泡在湯裡也不會變軟爛，吃到最後一刻依然有嚼勁！

濃郁滑順的豚骨湯頭

細麵很有嚼勁，本身就很香甜

溏心蛋的美味也不在話下，外層彈牙內裡軟糯濕潤，口感滿分，味道不會過於死鹹，帶有些許煙燻的風味更是令人驚艷！沿著碗公周圍撲了滿滿一圈的叉燒肉更是一絕，穠纖合度肥瘦適中，上菜前還會用噴槍將表面炙燒至微焦狀態，帶出脂肪的香氣與甜味，讓叉燒更顯多汁。黑木耳、豆芽菜、玉米等小菜不僅點綴了拉麵，也讓整體風味更佳清爽，一整碗吃下來真的超有飽足感。想變換更多風味的朋友們也可以添加一些店家免費提供的醃漬高菜喔！