到日本旅遊時，應該有不少旅人會想在溫泉旅館或高級和食料亭品嘗道地的「會席料理」或「懷石料理」吧！不過你知道會席料理跟懷石料理有什麼差別嗎？面對會席料理令人眼花撩亂的杯盤，要怎麼吃才不 NG 呢？本次「樂吃購！日本」為大家整理了會席料理的品嘗順序和各道料理的吃法，趕快一起來了解一下吧！
※ 圖片為會席料理的基本配膳示意圖，每家料亭的配膳多少有些不同！
「會席料理」與「懷石料理」差在哪裡？
提到日本的高級料理，許多人可能會浮現出「會席料理」和「懷石料理」。然而，雖然會席料理、懷石料理的日文讀法完全相同，都是「kaisekiryōri」，但卻是完全不同的兩種料理。簡單來說，懷石料理是「茶會的料理」，在「茶室」配茶享用；會席料理則是「宴會的料理」，在「料亭」、「宴席」配酒享用。另外，傳統的懷石料理較為樸素，菜品數量相對較少，內容、吃法有較嚴格的規範；會席料理則以豪華著稱，菜餚更加豐富，並且在菜色的選擇上自由度較高。
會席料理的擺放重點和餐點順序
由於會席料理是為了在宴會上飲酒同歡而衍生的料理形式，最先上的會是適合下酒的小菜和冷盤式料理，稍微墊個胃後才開始品嘗主菜（煮物或炸物等），而像是茶碗蒸、白飯等溫熱的食物則會比較晚才登場。品嘗各道料理時，基本把握原則是「由左至右」。如前菜擺盤應從左至右的順序品嘗；烤魚、芋頭這類需要切小塊吃的食物，均從左邊吃起就對了
和食的擺放與上菜順序可是一門大學問！
現代的會席料理較多會以套餐的方式一道一道上，如左圖的數字順序，也有一些會很澎湃地一次把大部分的料理上齊。若是後者的話要記得直接進攻主菜是 NG 的！建議從前菜開始慢慢品嘗，同樣照著數字的先後順序，最後才吃白飯配漬物。跟台式料理很不同的是，會席料理的白飯通常會在倒數第二道才出現，據說是因為日本人認為吃飯有助於解酒，所以才放到壓軸。
⓪「擦手巾」：用餐前就有學問
圖片來源：photo AC
通常入座後服務生就會馬上準備擦手巾給客人使用，而要如何使用擦手巾也是一門學問！擦手巾正如其名，是專門給客人擦手的，不能拿來擦臉或擦嘴巴，更不能拿來擦桌子。另外，用完後要把它捲回本來的形狀放好才是最禮貌的！用餐途中服務生可能會來更換一兩次擦手巾，屆時也是遵照同樣的使用方式即可。
①「先付け（前菜）」：不破壞美麗擺盤即是王道
攝影：Jun
品嘗完餐前酒後就從開胃的前菜開始享用吧！前菜通常為數種小菜的組合，由左到右大多就是清爽至口味較重的順序，因此從左邊吃起比較不影響味覺。精緻的前菜小缽總是讓人捨不得下手，吃的時候不破壞整體優美的擺盤（尤其遇到軟綿綿、易解體的豆腐、魚肉時），就是非常優雅的品嘗方式囉！
②「吸い物」：清湯更能喝出主廚手藝
攝影：Jun
「吸い物」為主餐前的清湯，主要是讓口腔內回復清爽的狀態，如此品嘗接下來的主菜料理時更能吃到食物的美味喔！同時因為「吸い物」通常不會加太多料，所以可以喝出廚師熬煮湯頭的手藝。另外，打開湯碗蓋時，要記得以左手扶碗、右手掀蓋，然後將碗蓋朝上放在右手邊，以避免讓水珠滴在桌上。
③「向付け（刺身）」：從淺到深依序品嘗
攝影：Jun
生魚片正確的吃法應該是按照味道淡到濃品嘗，也就是從顏色淺的白肉魚（如比目魚、鯛魚）到顏色深的紅肉魚（如鮪魚、鮭魚）。至於「哇沙米」山葵，則應該要先沾取一點抹在魚肉上後，再去蘸醬油。在日本人看來，把山葵直接拌進醬油中是很不文雅的，一定要記得！還有與生魚片一起出現的蘿蔔絲是用來清除口腔餘味的，不要沾滿醬油吃喔！
④「焼き物」：考驗吃魚技術？！
攝影：Jun
會席料理的「焼き物」（烤物）中最常見的是烤魚。吃無刺的魚肉可以直接由左至右享用，整條有骨頭的魚則要注意吃完上半部魚肉後不可直接翻面，應該用筷子將頭尾連骨頭剝起後放到旁邊，再繼續吃完下半部魚肉。附上的生薑、蘿蔔泥或漬物是用來解腥味，應留到最後再吃。
⑤「煮物」：小口品嘗新鮮食材
圖片來源：photo AC
「煮物」通常是以時蔬為主的清淡燉煮菜餚，有時會搭配魚、蝦等海鮮。吃的時候應以筷子切成小口慢慢品嘗，「咬」過的食物不可再放回碗中！如想把殘留的湯汁飲盡，則可以端起碗直接就口喝完。
⑥「揚げ物」：沾醬也是一門學問
圖片來源：photo AC
「揚げ物」就是炸物，其中最經典的想必是天婦羅了。天婦羅擺盤原則上是放在愈前面的口味愈清淡，因此可以先從最前面食材開始吃，再從左吃到右。若有看到白蘿蔔泥的話可以依照個人喜好拌入醬汁中，沾醬時建議沾天婦羅前端1/3～1/2的部分即可，並注意不要讓醬汁滴下來，才能保持部分酥脆口感。咬過一半的食物同樣不可再放回容器裡！
⑦「蒸し物」：安靜享用好困難
圖片來源：photo AC
「蒸し物」有許多種料理類型，如小田卷蒸、酒蒸等，不過大家最熟悉的應該還是「茶碗蒸」吧。吃茶碗蒸時只需注意「不可用湯匙喀拉喀拉地攪拌」，發出太大聲音或一勁翻找碗底的料都是 NG 的喔！
⑧「酢の物」：小口吃醋，大口品酒
圖片來源：photo AC
給人清爽印象的「酢の物」（醋物），是用時蔬搭配魚貝海鮮食材再佐醋入味的涼拌小菜，在主菜後品嘗可解油膩，也相當下酒。通常會盛裝在小巧且有深度的小缽當中，吃的時候不要再加以攪拌，並應從上方小口小口品嘗。
⑨「ご飯・香の物（漬物）・止め椀（汁物）」：輪流吃才符合禮節！
攝影：Jun
會席料理接近尾聲時，熱騰騰的白飯與湯便會上桌啦！「止め椀」（汁物）在會席料理中特指餐後喝的湯，大多是味噌湯。「香の物」就是常說的「漬物」。漬物有時會在一開始就端上桌，但不能馬上吃，應留到最後和飯搭配享用。如果漬物一來就馬上吃完，是代表「這頓飯很不合胃口」的意思，非常失禮。最符合日式禮儀的方式為是分別將湯、飯各吃到一半時，再夾起漬物，與飯一口口地交互著吃，到最後一小片漬物時剛好將飯吃完。
⑩「水菓子」：吃點甜的完美收尾！
「水菓子」就是水果，如哈密瓜、西瓜切片或是水果拼盤皆常見，有時候也會搭配精緻的甜點，現代會席料理中也可以看到像是蛋糕、冰淇淋、布丁等西式甜食！這裡雖然沒有特別講究的禮節，但如果遇到需剝皮或是有籽的水果時，記得也要吃的乾淨整潔喔！
會席料理用餐常用日語一覽
看完上面的介紹，最後再來幫大家複習一下會席料理中會用到的實用單字！
| 日文 | 發音 | 中文意思 |
| 会席料理 | kaisekiryōri | 會席料理 |
| 懐石料理 | kaisekiryōri | 懷石料理 |
| おしぼり | oshibori | 擦手巾 |
| 先付け | sakiduke | 前菜 |
| 吸い物 | suimono | 清湯 |
| 向付け | mukōduke | 會席料理中多指生魚片 |
| 焼き物 | yakimono | 烤物 |
| 煮物 | nimono | 煮物 |
| 揚げ物 | agemono | 炸物 |
| 蒸し物 | mushimono | 蒸物 |
| 酢の物 | sunomono | 醋物 |
| ご飯 | gohan | 白飯 |
| 香の物 | kōnomono | 漬物 |
| 止め椀 | tomewan | 會席料理中指味噌湯 |
| 水菓子 | mizugashi | 以水果為主的甜品 |
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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語，在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
日本料理果然處處都隱藏著大學問啊！下次如果有機會享用會席料理的話，記得用餐前趕快把這篇拿出來複習一下，吃得優雅又符合禮儀，想必連日本人都會對你刮目相看喔！
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整理撰文：NeNe 2016.11.2
更新：Jun 2024.10
責任編輯：Zita、Jun
資料來源：NAVERまとめ、www.jp-guide.net、会席料理の食べ方、じゃらんニュース、Okayama Food.com